Vous aimez faire du shopping sur le marché des fermiers de votre région comme le bon millénaire que vous êtes. Il n'y a rien de mal à soutenir les producteurs locaux et les artisans qui font de votre région une région spéciale.
Là encore, vous êtes peut-être du mauvais côté de votre transaction hebdomadaire avec les agriculteurs. Qui a dit que vous n'étiez pas fait pour vendre au marché des fermiers locaux?
Vous n'avez pas à cultiver vos propres champs chaque printemps ou à traire vos propres vaches chaque matin pour gagner une place au marché des fermiers de votre région. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'une source fiable de produits frais, de produits d'origine animale ou de produits à valeur ajoutée. Si vous avez un jardin potager ou une ferme urbaine, un petit élevage ou des moyens sûrs de produire de la nourriture à valeur ajoutée ou des produits non alimentaires, vous pouvez soutenir un étal de marché. Au moins, en théorie.
La réalité est plus compliquée, mais certainement pas insurmontable pour les vendeurs engagés. Dans ce guide, nous examinerons:
- Les types de fournisseurs que les marchés de producteurs acceptent généralement
- Les fournisseurs qui fonctionnent généralement bien sur les marchés des agriculteurs
- Trouver et démarrer sur un marché de producteurs local
- Trucs et astuces pour améliorer l'expérience du marché de vos agriculteurs (et leurs revenus)
Première étape: déterminer si vous êtes un bon choix pour vendre sur un marché de producteurs.
Êtes-vous un bon produit pour un marché de producteurs?
Comme je l'ai dit, vous n'avez pas à posséder ou à louer des terres agricoles pour vous adapter au marché des producteurs locaux. Une exploitation de jardin ou d'élevage appréciable et bien entretenue, ou une entreprise d'alimentation (légale), est suffisante pour maintenir un décrochage à faible volume tout au long de la saison, si les rendements le permettent. Si vous fabriquez des produits à valeur ajoutée, tels que des fruits et légumes en conserve, des aliments préparés ou des produits non alimentaires (si les politiques du marché le permettent), votre situation est encore plus saine.
Chaque marché de producteurs est différent, mais ces grandes catégories de produits sont largement acceptées par les marchés américains et relativement faciles à obtenir pour les vendeurs à petite échelle:
- Fruits et légumes frais : Les possibilités ici sont infinies, du moins dans la mesure où votre superficie cultivable en pieds carrés et les conditions de croissance locales le justifient. Les légumes frais populaires auprès des clients du marché incluent les légumes verts, les salades, les radis, les carottes, les courges d'été, les légumes crucifères, la ciboulette et bien plus encore. Les fruits populaires comprennent les bleuets, les framboises, les mûres, les fraises, les pommes, les poires, les pêches, les melons, les poivrons, les tomates et la rhubarbe (techniquement un légume, mais seulement comestible dans les confitures fruitées). Si le climat le permet, les agrumes, les figues, les dattes et d'autres produits plus exotiques fonctionnent également.
- Produits animaux frais : Il est plus facile que vous pensez élever des poulets, des lapins et d'autres petits animaux (chèvres, n'importe qui?) À la maison. Avec de la patience et un équipement de protection, l'apiculture est également réaliste. Le produit animal de ferme le plus populaire est l'œuf de poule. La poule confortable devrait produire un oeuf par oiseau, par jour, permettant une journée de repos ici et là . Occupées comme elles sont, les abeilles prennent plus de temps à produire des quantités de miel utilisables, mais même une opération modeste peut jeter quelques pots pour compléter votre revenu. Les lapins ne sont bons que pour leur viande et leur capacité à tondre la pelouse. Fidèles à leur forme, ils se reproduisent assez rapidement pour satisfaire les clients réguliers, bien que votre petite exploitation ne fournisse pas suffisamment de viande pour soutenir un étal de marché.
- Produits préservés ou durables : La conservation des fruits et légumes est beaucoup plus facile que vous ne le pensez - je l'ai fait plusieurs fois, et je ne connais personne d'une bonne ménagère. (À titre de comparaison, il est plus facile de brasser votre propre bière à la maison.) Ou, vendre des produits durables qui se conserve sur des délais raisonnables: pommes de terre, gourdes, navets, rutabaga et autres légumes-racines. Dans les climats plus froids, ceux-ci sont utiles dans les marchés qui restent ouverts pendant les vacances d'hiver.
- Produits alimentaires faits maison : Les exigences en matière de licence varient selon l'état et la localité, mais vous pouvez probablement vendre des quantités raisonnables de produits alimentaires faits maison à valeur ajoutée sans vous embourber dans les formalités administratives. Le ciel est la limite ici: salsas, sauces chaudes, moutardes, autres condiments, cornichons, assaisonnements, jus, thés, autres boissons non alcoolisées, et beaucoup plus.
- Aliments préparés : Encore une fois, les exigences en matière d'autorisation et d'inspection peuvent entrer en jeu ici. En supposant que vous avez une marge de manœuvre, cette catégorie couvre les produits alimentaires préparés que vos clients consommeront au marché ou peu de temps après leur départ: tout de bonbons relativement stables comme les barres, les biscuits et les brownies; aux desserts plus complexes, tels que les tartes et les gâteaux; au petit déjeuner des pâtisseries et des scones; aux pains; aux plats chauds comme les burritos, les tartes salées, les kebabs, les sautés, et ainsi de suite.
- Produits non comestibles : Plus confortable à bricoler sur l'établi que d'assécher le poêle ou de le faire transpirer dans le jardin de l'arrière-cour? Alors que certains marchés sont strictement alimentaires, la plupart admettent des fournisseurs non alimentaires (ou des vendeurs qui vendent un mélange d'aliments comestibles et non comestibles), à condition que les produits non comestibles répondent aux mêmes normes de provenance que les produits comestibles. Si vous êtes rusé ou créatif, vous pouvez probablement trouver un public réceptif dans un marché fermier à proximité. Les savons, les chandelles, les articles tricotés, les objets en bois sculpté et les supports visuels (comme les cartes postales) font particulièrement bien l'affaire.
Gardez à l'esprit que peu ou pas de marchés détiennent des vendeurs pour un article particulier ou un groupe d'articles. Ce ne serait pas bon pour l'une ou l'autre partie. La plupart des marchés se regroupent comme des vendeurs, mais il n'y a probablement rien qui vous empêche de vendre, disons, du pain et de l'artisanat au même étal. Vérifiez avec les organisateurs de votre marché pour être sûr, cependant.
Commencez au marché des agriculteurs: guide étape par étape
C'est un guide à peu près linéaire pour choisir un marché de producteurs et préparer votre stand. En fonction des réglementations locales et des politiques de marché, votre expérience peut varier.
1. Déterminez ce que vous allez vendre
D'abord, déterminez ce que vous vendez à votre stand.
Cette considération dépend de plusieurs facteurs: vos intérêts personnels, ce qui est pratique pour vous de grandir ou de préparer compte tenu de vos ressources, les politiques et les restrictions du marché et les ordonnances locales qui restreignent ou circonscrivent les ventes de certains produits alimentaires.
Vendre ce que vous cultivez
Vous voudrez commencer ce processus plusieurs mois avant que vous ne prévoyiez de commencer sur le marché des agriculteurs. Si vous envisagez de vendre des produits ou des produits d'origine animale à partir du terrain que vous possédez ou louez dans un jardin communautaire, vous aurez besoin de ce temps pour planifier vos parcelles et installer vos enclos.
Si l'espace et le climat le permettent, planter des fruits et légumes qui mûrissent à différents moments de l'année pour s'assurer que vous aurez un approvisionnement régulier de produits tout au long de la saison du marché. Dans les climats plus froids, vous devrez peut-être commencer les cultures de début de saison à l'intérieur, en utilisant des lumières artificielles. Cela augmentera vos coûts de démarrage - voir ci-dessous. Dans les climats chauds, où les marchés des agriculteurs sont plus susceptibles de fonctionner toute l'année, cela n'est peut-être pas nécessaire.
Vous pouvez garantir un approvisionnement régulier de marchandises vendables tout au long de la saison et augmenter les revenus de votre étal en préservant certains produits ou en fabriquant des produits à valeur ajoutée comme la salsa et la confiture. Aucun n'est aussi dur que vous pourriez le penser.
Vendre des produits
De nombreux marchés de producteurs permettent aux vendeurs de revendre des produits agricoles qu'ils ne cultivent pas eux-mêmes. Ceci est une excellente option pour les vendeurs potentiels qui n'ont pas le terrain, le temps ou le talent nécessaire pour élever leurs propres cultures.
Pour commencer en tant que revendeur, approchez-vous des petits producteurs de votre région pour acheter leurs produits ou leurs produits animaux en gros. Bien que de nombreux petits producteurs aient leurs propres étals sur le marché des fermiers, des arrangements de vente en gros ad hoc aident à réduire les déchets et les marges de garniture, de sorte que vous trouverez probablement preneur. Si vous ne savez pas par où commencer, cherchez des organisations de jardins communautaires, des associations culturelles et des groupes tribaux ou des groupes de défense des droits des immigrants dans votre ville natale. (Dans de nombreuses grandes régions métropolitaines, les immigrants récents et les groupes autochtones dominent les communautés de banlieues et de banlieues exurbaines.)
2. Planifiez votre décrochage et faites un budget de démarrage
Comme les nouveaux appartements ou les suites de bureau, les étals des marchés fermiers sont essentiellement des ardoises blanches. (Bien qu'il n'y ait généralement pas de murs permanents à abattre.) Les politiques de marché et le pragmatisme permettent, vous pouvez faire le vôtre.
Planifier un étal de marché des fermiers n'est pas aussi amusant que de décorer une nouvelle maison. Considérer:
- Frais de décrochage : Presque tous les marchés fermiers imposent des frais de décrochage ou de location, habituellement selon la saison ou l'année. Ces frais ne sont pas excessifs: Julia Misiego, coordinatrice des services aux membres de l'Utah Farm Bureau, m'a dit que les marchés dans son état facturent entre 100 $ et 600 $ par saison, selon la popularité et l'emplacement du marché. (Upscale Park City, du festival du Sundance Film Festival, accueille le marché le plus cher.) Dans les grandes villes, comme San Francisco et New York, les frais de décrochage sont susceptibles d'être plus chers (et se trouvent plus compétitifs).
- Tables et places assises : Si elles ne sont pas fournies par la direction du marché, vous aurez besoin d'une surface solide pour afficher la signalisation et les échantillons. Certains marchés ont des comptoirs hauts et permanents, mais une table de banquet pliable fera l'affaire. Vous aurez également besoin de chaises pour vous et tout le monde qui vous accompagne, à moins que vous n'ayez une camionnette à l'arrière jusqu'à votre stand. Coût: 50 $ et plus pour une table de banquet; 10 $ à 15 $ par chaise pliante
- Protection contre les intempéries : Certains étals de marché fermier sont équipés de toits en bois ou en toile, mais pas tous. Si votre cabine est totalement exposée aux intempéries, installez une tente portative ou toute autre forme de protection contre les intempéries pendant les heures d'ouverture, en supposant que la gestion du marché soit en place. Assurez-vous que les dimensions de votre tente correspondent à votre espace alloué. Mettre en place une tente trop large est un excellent moyen d'aliéner vos nouveaux voisins. Coût: Les coûts des tentes portatives varient considérablement en fonction de la taille et du matériel, mais prévoyez de payer au moins 150 $ pour une clôture en toile durable
- Personnel : La plupart des marchés fermiers sont ouverts au moins quatre heures par semaine, généralement de 8h ou 9h à 12h ou 13h les samedis ou dimanches. Certains marchés ont des heures plus longues ou plusieurs jours ouvrables. Même si les heures de votre marché sont modestes, vous aurez probablement besoin d'au moins un partenaire pour vous aider à charger, décharger, effectuer des transactions et superviser si vous devez courir aux toilettes ou trouver une gestion de marché.
- Stockage à froid : Ceci est particulièrement important si vous vendez des produits d'origine animale ou des aliments préparés destinés à une consommation immédiate. Vous aurez besoin d'au moins une grande glacière et beaucoup de glace ou de glace. Pour les produits fraîchement cueillis, les boîtes en carton conservées dans les zones ombragées devraient être suffisantes. Coût: 100 $ et plus pour une grande glacière; 2 $ par sac de glace de 10 livres
- Stockage à chaud : Si vous envisagez de vendre des aliments préparés chauds, vous aurez besoin d'un moyen de garder votre nourriture hors de la zone dangereuse - au-dessus de 140 degrés - tout au long de la journée. Pour des volumes modestes, quelques mijoteuses peuvent suffire. Pour des volumes plus élevés, vous aurez besoin d'une configuration de buffet plus élaborée avec des brûleurs portables. Coût: 50 $ et plus pour une mijoteuse de 8 pintes; 200 $ et plus pour les plateaux de buffet avec des brûleurs
- Stockage en espèces : Bien qu'une caisse enregistreuse traditionnelle ne soit pas nécessaire pour la quantité d'affaires que vous ferez probablement à votre stand, vous aurez toujours besoin d'un lockbox pour l'argent comptant et le changement. N'oubliez pas de vous rendre à la banque pour charger les petites coupures et les petits pains la veille du jour du marché. Coût: 25 $ et plus pour une caisse de base
- Sacs de transport : De nombreux acheteurs du marché des agriculteurs apportent leurs propres sacs au marché, mais vous aurez envie d'accueillir ceux qui se présentent les mains vides. Les petits sacs-cadeaux robustes en papier avec poignées doivent être assez grands pour contenir la plupart des achats. Coût: 60 $ et plus pour un carton de 250
- Traitement des cartes de crédit : De nos jours, même les vendeurs des marchés agricoles doivent accepter les cartes de crédit. Regardez dans une application de traitement de carte de crédit, comme Square, qui offre des tarifs d'abonnement et par transaction pour ses services de traitement mobiles. Pas de prise ou de câblage nécessaire - le lecteur de bande et de puce (essentiel pour les cartes de crédit EMV) s'attache directement à votre téléphone ou votre tablette. Les reçus de cartes de crédit envoyés par courriel sont parfaits pour annoncer les événements à venir et diriger les clients vers votre site Web. Coût: variable, mais généralement inférieur à 3% par transaction; les lecteurs sont généralement libres
- Garantie imprimée : Comprend la signalisation (décrite plus en détail ci-dessous), les feuillets avec vos coordonnées et votre site Web, les dépliants annonçant les événements à votre ferme, les fiches de commande répertoriant l'inventaire disponible par la poste ou en ligne et les étiquettes ou listes d'ingrédients par votre marché ou les autorités locales). Coût: Négligeable si imprimé à la maison
3. Obtenir tous les permis et licences nécessaires
Avant de vendre un seul article sur le marché des fermiers, vous devez avoir raison avec la loi. Commencez par contacter l'équipe de gestion de votre marché cible et demandez quels permis ou licences vous devrez vendre légalement.
De nombreuses administrations, mais pas toutes, exigent que les vendeurs d'aliments préparés ou transformés acquièrent des permis d'aliments saisonniers et se soumettent à des inspections sanitaires périodiques. Les vendeurs d'aliments non transformés - ceux qui vendent des produits crus - sont généralement soumis à des exigences moins strictes que les vendeurs d'aliments transformés ou préparés. En Utah, les vendeurs de produits alimentaires non transformés ne sont pas tenus de s'inscrire auprès du Département de l'Agriculture et de l'Alimentation de l'Utah, par exemple, bien qu'ils soient toujours liés par les ordonnances sanitaires locales. La plupart des juridictions ont des exceptions similaires au «produit de la ferme»: si vous cultivez votre produit ou si vous l'achetez au producteur et que vous ne le modifiez pas de façon significative, vous pouvez le vendre avec beaucoup moins de paperasserie.
Si vous devez vous inscrire auprès d'un état ou d'une autorité locale, vous remplirez un formulaire de demande, paierez des frais minimes et vous soumettrez à toutes les inspections d'installations requises (par exemple, votre cuisine commerciale ou à domicile). Vous devrez peut-être obtenir une certification de sécurité alimentaire, à un coût supplémentaire. (La branche de certification de la National Restaurant Association est ServSafe, mais votre localité peut exiger un autre cours.) Le processus de certification dure généralement une demi-journée ou une journée entière, avec un examen écrit à la fin.
La plupart des marchés de producteurs exigent également que les vendeurs à valeur ajoutée souscrivent des polices d'assurance responsabilité, ce qui peut considérablement augmenter le coût des affaires. Les polices «Bare-Bones» pour les vendeurs de chalets (ventes brutes de moins de 200 000 $ par année) commencent à 299 $ par année, par FLIProgramme. Si vous envisagez de vendre des produits préparés ou à valeur ajoutée sur le marché des producteurs, vous voudrez probablement compenser ce coût en produisant en quantité suffisante pour vendre en ligne ou dans les magasins.
Enfin, vous voudrez peut-être mettre en place une structure juridique formelle pour votre entreprise, en particulier si vous envisagez de vendre des aliments préparés ou à valeur ajoutée en dehors du marché des producteurs. Envelopper votre entreprise dans une LLC ou S-corp offre une protection juridique supplémentaire et peut également apporter des avantages fiscaux.
4. Confirmez que vous répondez aux critères de sélection des marchés cibles
Vérifiez que vous répondez aux critères du fournisseur de votre marché cible.
Certains marchés interdisent strictement les revendeurs ou les vendeurs de produits à valeur ajoutée, par exemple. D'autres imposent des restrictions d'approvisionnement local strictes qui peuvent interférer avec vos plans de revente de produits éloignés. Ces politiques peuvent sembler difficiles, mais elles existent pour une bonne raison: soutenir de vrais agriculteurs.
D'un autre côté, certains marchés sont vraiment indulgents. Ils visent à soutenir les petites entreprises en général, pas seulement les producteurs. En cas de doute, vérifiez auprès de la direction du marché.
5. Obtenez votre place sur le marché
Ensuite, sécurisez votre place sur le marché. Les marchés fermiers populaires ont souvent des listes d'attente, alors ne soyez pas surpris si vous n'obtenez pas votre premier choix votre première année d'activité. Vous devrez peut-être faire des compromis sur place, en optant peut-être pour ce marché de banlieue éloigné jusqu'à ce que le centre-ville de prune ouvre ses portes. Ne vous inquiétez pas: les gens fréquentent aussi les marchés éloignés, sinon ils ne seraient pas en affaires.
Pour maximiser vos chances d'obtenir votre premier ou deuxième choix, contactez les opérateurs du marché le plus tôt possible, bien avant le début de la saison. Dans le pire des cas: vous obtenez sur la liste d'attente de l'année prochaine avant tous les retardataires.
6. Concevoir un système pour mettre vos produits ou vos produits à valeur ajoutée sur le marché
Déterminer comment vous allez mettre vos marchandises sur le marché chaque semaine.
Si vous vendez des produits cultivés dans votre jardin, cela pourrait être aussi simple que de récolter et d'emballer vos produits la veille du jour du marché. Si vous revendez des produits d'autres agriculteurs, vous devrez investir plus de temps et d'efforts - et des kilomètres de route - pour obtenir votre inventaire. Si vous vendez des produits à valeur ajoutée qui nécessitent une sorte de transformation (cuisson, conservation) avant qu'ils ne soient prêts à être consommés, vos considérations seront encore plus complexes.
Selon la nature de votre entreprise, vous aurez besoin de:
- Emballage approprié : Pour les produits frais, les boîtes en carton doublées de cire fonctionnent bien. Attendez-vous à payer au moins 0, 50 $ pièce, avec le meilleur prix sur les commandes en gros de 100 ou plus. (Pour réduire les coûts permanents, réutilisez ces boîtes autant que possible.) Les sacs en papier peuvent être utilisés à la rigueur ou comme véhicules pour la vente en gros (par exemple, les mini-boisseaux de pommes). Pour les produits sensibles, tels que les baies fraîches, utilisez des boîtes de pinte ou de quart de litre doublées de cire ou ondulées. Attendez-vous à payer 3 $ à 5 $ par commande de 25 points. Les articles spécialisés peuvent nécessiter des contenants de spécialité: pichets d'une pinte ou d'un gallon, caisses de 12 ou 18 œufs, etc.
- Transport fiable : berlines ou berlines peuvent fonctionner correctement pour les petits vendeurs: il suffit de poser la banquette arrière et de remplir la cabine aux branchies. Si votre installation est plus encombrante ou si vous devez transporter des objets encombrants, tels que des tables et des chaises, vous devrez faire plusieurs voyages (en commençant très tôt le matin et gaspiller du carburant) ou faire un tour plus important. L'achat d'une camionnette usagée est probablement exagéré, sauf si vous prévoyez transformer votre entreprise de marché en une entreprise à temps plein ou d'autres utilisations légitimes pour le véhicule. Si vous connaissez quelqu'un qui possède un camion qu'il n'utilise pas le week-end, le moment est peut-être venu de passer du bon côté.
- Installations de production agréées : Les réglementations nationales ou locales peuvent vous obliger à produire des produits alimentaires à valeur ajoutée ou préparés dans des installations agréées ou inspectées, telles que des cuisines commerciales. Les petites exploitations peuvent souvent patiner dans les cuisines domestiques, bien qu'elles puissent encore faire l'objet d'inspections sanitaires périodiques. La location d'un espace de cuisine commerciale ajoute du coût et de la complexité à votre entreprise, alors considérez-la comme un investissement dans l'avenir de votre passe-temps (et un prélude à la création d'une entreprise légitime de produits alimentaires à domicile). FLIProgram a une bonne introduction à l'évaluation et à la location d'espaces de cuisine commerciale.
7. Créer et placer une signalisation approuvée
Enfin, assurez-vous que votre stand est accrocheur. Vérifiez auprès de la direction du marché pour obtenir des conseils sur les dimensions, couleurs, matériaux et autres restrictions notables. Si vous avez une bonne écriture, l'option la plus simple et la moins chère pour la liste des articles sujets à changement est un tableau blanc. Si votre sélection ne varie pas beaucoup d'une semaine à l'autre, imprimez une bannière indiquant les prix et les articles.
Trucs et astuces pour tirer le meilleur parti de votre étal de marché
Essayez ces trucs et astuces pour tirer le meilleur parti de l'étalage de votre marché de producteurs - et, si vous êtes prêt à relever le défi, faites de votre pouce vert ou de vos talents culinaires une activité qui dure toute l'année:
- Comprendre la clientèle et les vendeurs du marché . Chaque marché de producteurs est différent. Avant de vous installer sur un marché, passez quelques heures à chaque emplacement candidat. Prenez note de la clientèle et des fournisseurs: Qui achète et vend? Vous intégrez-vous? Faites vos produits? Pouvez-vous vous voir transformer un profit - ou au moins déplacer un produit - sur une base cohérente?
- Comprendre les règlements du marché . Étudiez les règles et règlements de chaque marché candidat. Confirmez que votre inventaire est acceptable. Rappelez-vous que de nombreux marchés interdisent la vente de produits, de produits à valeur ajoutée et de biens non comestibles.
- Promouvoir votre décrochage à travers plusieurs canaux . Une fois que vous vous êtes installé sur un site, mais bien avant votre premier jour de marché, commencez à promouvoir votre stand. Mettre en place un site Web, si votre entreprise à domicile ou les aliments préparés n'en a pas déjà . Augmentez votre présence sur les réseaux sociaux, en prenant soin de toujours suivre les meilleures pratiques en matière d'étiquette sociale. Recrutez des amis, des membres de votre famille et des collègues influents pour participer à un effort local de marketing de bouche à oreille.
- Ne vous représentez pas vous-même ou vos produits . Si certains marchés n'acceptent pas les produits que vous avez l'intention de vendre, soyez-le. Mentir sur leur provenance risque plus qu'une fin prématurée de votre saison de vente. Dans une communauté de producteurs soudée, cela pourrait sérieusement nuire à votre réputation. Si vous n'avez pas grandi ou fabriqué vous-même, ne dites pas que vous l'avez fait.
- Différencier votre sélection . Les vendeurs de marché des fermiers qui réussissent ont tendance à être uniques ou mémorables. Vous n'avez pas à vendre tous les types de produits sous le soleil, ou faire les variétés les plus étranges de salsa que vous pouvez imaginer dans les petites heures. Mais vous ne voulez pas être le énième vendeur de fruits et légumes qui court à travers le cycle saisonnier de chou frisé, de salade, de tomate et de courge. Jetez quelques balles incurvées, telles que des articles moins connus. (Vous avez déjà entendu parler des tomates?) En ce qui concerne les cerises de terre, il y a plus de variété que vous ne le pensez. Ou tenez-vous à une spécialité que peu ou pas d'autres vendeurs proposent: peut-être une recette familiale traditionnelle.
- Envisager des produits à valeur ajoutée . La valeur ajoutée signifie plus de valeur. C'est juste là dans le nom. Bien que vous deviez investir plus de temps, de paperasserie et de capital de démarrage dans une opération à valeur ajoutée à domicile ou dans une cuisine commerciale, vous tirerez beaucoup plus de revenus à l'arrière. Vous préférez vendre un pot de 4 onces de confiture de framboise pour 7 $ qu'une pinte de baies fraîches pour 2 $, non? Et ces conserves durent beaucoup plus longtemps que leurs progéniteurs déjà sélectionnés. Encore une fois, la planification est la clé: Pour développer votre activité à valeur ajoutée, vous devrez probablement compléter avec des ingrédients achetés en magasin ou en gros, ce qui peut être contraire aux réglementations de votre marché. Faites votre diligence raisonnable et ajustez vos plans en conséquence.
- Soyez prêt pour les inspections de la santé . Comme les décès et les taxes, les inspections sanitaires sont inévitables - du moins pour les entreprises de services alimentaires. Attendez-vous à ce que l'inspecteur de santé se présente au marché des agriculteurs au moins une fois par an. Les inspecteurs visitent les marchés du Utah Farm Bureau deux fois par an, m'a dit Misiego. Cependant, ils viennent souvent, soyez prêts quand ils le font. Assurez-vous que vos licences et vos certificats de service alimentaire sont à jour et assurez-vous de respecter les règlements locaux en matière de salubrité des aliments. Ne coupez pas les coins, même si la perspective peut être tentante.
- Commencez avec un inventaire limité et créez à partir de là . Contrôlez les coûts de démarrage et le gaspillage en limitant votre inventaire initial à quelques produits usés. Si vous vendez de votre terrain ou de votre terrain communautaire, cela se produira par nécessité de toute façon. Sans recours inutile, comme une banque alimentaire ou une soupe populaire prête à prendre vos restes, il est préférable de courir et de fermer une heure plus tôt que de jeter la moitié de votre inventaire de départ.
- Restez au top des exigences de licence et d'assurance . Ce n'est pas seulement pour l'inspecteur de la santé. La réputation de votre marché est également en jeu. Assurez-vous d'avoir les niveaux d'assurance minimum requis pour une police en vigueur, que votre permis d'opérateur (si nécessaire) est à jour et que vous avez obtenu ou renouvelé toutes les certifications de sécurité alimentaire nécessaires. Si la direction du marché vous trouve en violation des politiques de marché ou des ordonnances locales, vous serez montré la porte.
- Restez dans les bonnes grâces de vos voisins . Faites-vous des amis avec vos camarades. Vous ne savez jamais quand vous aurez besoin de leur aide, et ils sont à vous. Vous pouvez montrer que vous êtes là pour le long terme en aidant à mettre en place ou à décrocher un stand attenant lors de votre premier jour au marché.
- Annoncez d'autres canaux de vente à votre stand . Votre stand est un panneau d'affichage hebdomadaire pour votre entreprise alimentaire. Traitez-le comme un! Utilisez des documents imprimés, tels que des dépliants ou des koozies, pour annoncer d'autres canaux de vente: votre site Web, votre portail Amazon ou Etsy, votre boutique éphémère, votre magasin brique-et-mortier (si vous en avez un). Plus vous fermez de ventes en dehors des heures de marché hebdomadaires, moins vous devrez compter sur votre stand.
- Avoir un plan annuel . Gardez la dynamique, même lorsque le marché est en panne pour la saison. Si vous vendez des articles stables ou non comestibles, recherchez des marchés d'hiver ou de vacances qui fonctionnent bien pendant les mois froids. Ou utilisez simplement la saison morte pour développer vos canaux de vente non marchands.
Dernier mot
Pour de nombreux vendeurs de petits producteurs agricoles, la pratique du décrochage pendant quelques heures par semaine est un passe-temps modeste générateur de revenus. Il n'y a aucune honte à rester maigre et à faire votre petite part pour rafraîchir quelques dizaines de régimes de marché.
Mais peut-être que ce n'est pas suffisant. Pour certains entrepreneurs culinaires ambitieux, un étal de marché fermier n'est qu'une flèche dans un frisson débordant de canaux de vente fructueux. Si vous avez un talent pour transformer les produits frais en quelque chose de plus ou suffisamment de terres pour approvisionner un jardin maraîcher prospère, ou tout autre talent ou ressource adapté à la consommation publique, votre marché d'agriculteurs local pourrait être votre ticket pour une entreprise rentable. une entreprise à temps plein.
Transformer votre passe-temps en quelque chose de suffisamment rentable pour quitter votre emploi de jour n'est pas facile. Vous aurez besoin d'un plan d'affaires, de licences et de certifications appropriées, d'une aide fiscale, d'une aide à la commercialisation et bien plus encore. Mais c'est définitivement faisable. Avec un peu de chance, vous pourrez peut-être jeter un coup d'œil sur le premier étal du marché des fermiers comme le premier chapitre du livre d'entreprise que vous avez toujours voulu écrire.
Envisagez-vous d'ouvrir un étal de marché pour les agriculteurs?
Commencez au marché des agriculteurs: guide étape par étape 
7. Créer et placer une signalisation approuvée 
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