Choisir un vin, c'est comme choisir un livre: il y a un million d'options différentes. Vous pouvez obtenir des recommandations d'un ami, mais à moins de vraiment vous y plonger et de savoir quoi chercher, vous prenez le risque de savoir si vous aimerez votre sélection.
Même si vous buvez rarement, ce n'est pas une mauvaise idée de se familiariser avec le vin. Selon un sondage Gallup, sur 64% des Américains qui déclarent avoir l'occasion de boire de l'alcool, 31% d'entre eux choisissent le plus souvent le vin. Ce chiffre traîne la bière (vous pouvez remercier la hausse des brasseries artisanales et brassage à domicile pour cela), mais bat nettement l'alcool.
Vous n'avez pas besoin de devenir un expert pour pouvoir apprécier le vin et participer à des conversations à ce sujet. Un peu de connaissances de base sur les types, les cépages, les millésimes et les notes de dégustation va un long chemin. La connaissance du vin de base vous permet de consulter la liste des vins lors d'un dîner d'affaires et de savoir pourquoi le Shiraz australien est un bon pari. Il vous permet de participer à cette escapade à Napa en toute confiance, et - peut-être le plus important de tout - il vous permet d'entrer et de sortir de ce magasin de vin sans se soucier que vous venez de gaspiller votre argent.
La réponse courte à "Quelle bouteille de vin devrais-je acheter?" Est de choisir quelque chose qui, d'abord, a bon goût, et, ensuite, s'inscrit dans votre budget personnel. Bien sûr, la réalité de l'achat de vin est un peu différente. Face à des rangées de bouteilles mystérieuses, il est facile de se sentir dépassé. Mais être paralysé par la décision de paralyser est décidément moins amusant que de se détendre avec un bon verre de Napa Valley Cabernet 2007.
On dit que vous ne devriez pas juger un livre par sa couverture, mais vous pouvez juger un vin par son étiquette. Au moins, vous pouvez certainement apprendre beaucoup sur ce vin de son étiquette.
Les étiquettes de vin peuvent sembler écrites en code, mais toutes les bouteilles partagent quelques éléments clés. Si vous apprenez à repérer et à interpréter ces éléments, vous pouvez évaluer facilement et rapidement n'importe quelle bouteille de vin.
Toutes les informations ci-dessous doivent être présentes sur chaque bouteille, bien que certains producteurs rendent ces détails plus difficiles à trouver que d'autres. Rappelez-vous, la plupart des bouteilles de vin ont des étiquettes avant et arrière.
L'une des choses les plus importantes à connaître sur le vin est la variation. La sélection du vin implique une série de décisions qui affinent progressivement vos options.
Pensez au vin comme un organigramme: d'abord, il existe des types, tels que le rouge ou le blanc. Dans ces types, il existe des cépages, tels que Cabernet Sauvignon et Chardonnay. Au sein de ces cépages, d'autres facteurs influencent le goût d'un vin, y compris la région et le millésime, ainsi que le climat dans lequel les raisins ont été cultivés et la façon dont le vin est stocké, ouvert et consommé.
Pour moi, cette variation est peut-être aussi la chose la plus excitante à propos du vin. Il n'est pas surprenant que deux bouteilles de Pinot Grigio provenant de différents vignobles puissent avoir un goût complètement différent, mais deux bouteilles du même millésime et la même cave peuvent avoir un goût différent simplement en fonction du jour où vous avez ouvert la bouteille. Le vin n'arrête pas d'évoluer une fois embouteillé et bouché.
Certains pourraient soutenir que les éléments les plus importants du vin sont le type (rouge contre blanc) et les cépages. Personnellement, je pense que l'élément le plus important est son goût. Après tout, que votre vin soit rouge ou blanc n'a pas beaucoup d'importance s'il a un goût terrible. Quand vous comprenez les différents profils de goût du vin, cela peut vous aider à savoir ce qu'il faut demander lors de vos achats et comment décrire ce que vous goûtez.
Vraiment, cette section devrait être appelée «saveurs», puisque c'est essentiellement ce dont nous parlons. Et pourtant, l'une des meilleures façons de ressembler à un novice du vin est de se renseigner sur les «saveurs» d'un vin. Au lieu de discuter des saveurs, les œnophiles s'appuient sur des notes de dégustation, qui comprennent une gamme d'adjectifs le hein ?! ("charnu"). Un œnophile est quelqu'un qui aime le vin, mais par définition stricte, il signifie quelqu'un qui est dévoué au vin et suit les traditions strictes entourant la consommation.
Cependant, les notes de dégustation permettent des descriptions qui vont au-delà des saveurs. Un vin peut avoir des notes de baies noires et de moka, mais il peut aussi être «brillant» (généralement plus acide), «gros» (saveur massive) ou avoir des «tanins mâchus» (les vins fortement tanniques dessèchent l'intérieur). de ta bouche).
Ne soyez pas intimidé par des notes de dégustation. Alors que les œnophiles ont un dictionnaire de vin mental à partir duquel ils peuvent choisir des descriptions, vous pouvez décrire le vin comme vous le souhaitez. Parlez de quels autres aliments le vin vous rappelle, comment le vin se sent dans votre bouche, et comment la sensation change lorsque vous vous déplacez dans la gorgée.
Vous pourriez entendre un Å“nophile discuter de ce qui suit:
Beaucoup de gens découvrant le vin entendent parler d'un vin ayant des notes de café ou de cerises ou de la saleté (oui, c'est une note de dégustation) et se demandent si ces saveurs ont été effectivement communiquées dans le vin d'une certaine façon. Le vigneron a-t-il vraiment mis de la poussière dans le vin? C'est une question juste, et la réponse est non . Un vin tire sa saveur des conditions du sol et du climat dans lequel les raisins ont été cultivés, la période de l'année où les raisins ont été récoltés, et tout ce qui est arrivé après la récolte (embouteillage, stockage, ouverture, introduction d'air).
En tant que buveurs de vin, nous connectons ce que nous expérimentons en buvant du vin avec d'autres expériences liées à la saveur que nous avons eues, parce que c'est de là que nous tirons notre vocabulaire gustatif. Il n'y a donc pas de mousse dans votre vin, mais vous savez à quoi ressemble la mousse et vous pouvez imaginer à quoi cela ressemble. Vous pouvez donc utiliser le mot «moussu» pour décrire ce que vous ressentez en sirotant un vin. .
Parfois, les saveurs émergent étrangement comme quelque chose que vous avez goûté dans le monde réel. Vous pourriez jurer qu'il y a de la vanille dans votre vin. C'est simplement la magie du vin. (À moins, bien sûr, que vous buviez un vin infusé, auquel cas vous devriez déjà savoir qu'il y a autre chose dedans.)
Les climats frais, comme au Chili, en Afrique du Sud, en Oregon, en Allemagne et dans le nord de la France, ont tendance à produire des vins acidulés et acidulés. C'est parce que le temps frais retarde la maturation des raisins, et que la sous-maturité se présente comme une acidité dans les vins. Les climats chauds, tels que la Californie, le sud de la France, l'Italie et l'Australie produisent des raisins plus mûrs avec des niveaux d'acidité plus faibles.
Est-ce que l'un est meilleur que l'autre? Pas de manière inhérente. Certaines personnes préfèrent les vins acides, tandis que d'autres préfèrent les vins équilibrés.
Juste parce que le vin a beaucoup de facteurs en mouvement ne signifie pas qu'il doit être compliqué. Comprendre les bases des notes de dégustation et comment le climat affecte le goût vous aide à mieux distinguer et choisir entre les différents types de vin.
Il existe littéralement des centaines de différents types de cépages, bien qu'une grande partie du vin consommé, en particulier en Amérique, soit limitée à une fraction de ceux-ci. Le vin appartient généralement à l'une des cinq catégories suivantes:
Dans chacune de ces cinq catégories, il y a une myriade d'options allant de la bouche pudiquement sèche à la sucrée maladive - selon votre palais - ainsi qu'une gamme de cépages et de mélanges.
Bien manger vous propose une liste des vins les plus consommés aux États-Unis. Rappelez-vous que, sauf s'il s'agit d'un assemblage, le nom du cépage fait référence au nom du cépage utilisé. Aucun des cépages figurant sur cette liste ne fait référence à un assemblage, il s'agit donc de tous les types de raisins.
La liste de Bien manger n'incluait pas le vin mousseux, mais il est considéré comme un aliment de base des préférences du vin américain, donc il est digne d'inclusion.
Si vous prévoyez un dîner ou si vous souhaitez simplement vous initier au vin, ces six types de vins sont un excellent point de départ.
En savoir un peu sur les régions productrices de vin peut vous aider à marquer une bien meilleure affaire sur un bon vin. En effet, si une région se spécialise dans un certain cépage, cette région en produira davantage, et il est très probable que les conditions pédoclimatiques soient bien adaptées à ce cépage. Cela signifie que vous aurez plus de chances de trouver des vins de meilleure qualité à des prix plus bas en conservant la spécialité de la région.
Pensez-y de cette façon: Quelqu'un en Australie pourrait vraiment vouloir cultiver Riesling, mais étant donné le climat, il pourrait être incroyablement difficile et coûteux de le faire avec succès. Au mieux, ils risquent de se retrouver avec une petite récolte coûteuse à produire. Par conséquent, le vin, même si ce n'est pas en raison des conditions, ne pourrait raisonnablement être vendu à un coût élevé pour couvrir les frais. Cependant, les raisins de Shiraz sont très faciles à cultiver en Australie, donc il y a beaucoup de grands vignobles qui cultivent des raisins de Shiraz facilement, ce qui produit plus de produits et plus de concurrence, ce qui encourage la qualité et les prix.
Il y a des exceptions, bien sur. Le pinot noir est largement cultivé en Bourgogne, principalement parce qu'il est difficile à cultiver. De plus, comme la région de Bourgogne est l'un des rares endroits où le pinot noir se développe bien, les producteurs français de pinot noir peuvent exiger des prix exorbitants pour leur produit primé.
Pourtant, en général, c'est une bonne idée de s'en tenir à la spécialité d'une région. (Vous remarquerez qu'il y a peu de domaines qui ne se spécialisent dans le Chardonnay.)
Le millésime n'est rien de plus qu'une façon élégante de dire l'année où les raisins ont été récoltés. Il est important de faire attention à vintage pour deux raisons principales:
Dans le film "Sideways", le personnage Miles se vante d'avoir une bouteille de 1961 Châteaux Cheval Blanc dans sa cave à vin. Bien sûr, un vin qui a été soigneusement conservé pendant longtemps est probablement spécial pour la personne qui l'a conservé, mais l'âge seul ne garantit pas qu'il a bon goût ou qu'il a une valeur monétaire particulière.
La bouteille de Miles est exceptionnelle pour plusieurs raisons: Châteaux Cheval Blanc est en effet un producteur très important à Bordeaux et commande des prix extrêmement élevés pour son vin, et 1961 a été une année extraordinairement bonne pour les Châteaux Cheval Blanc. Donc, oui, le vin de Miles est en fait un trésor - mais pas simplement parce qu'il est vieux.
Tout vin finira par "mal" s'il vieillit trop longtemps, bien qu'un peu de vin ait la capacité de vieillir (aussi connu sous le nom de "cave") pendant des décennies ou même des siècles si les conditions de stockage sont impeccables. Et pourtant, certains vins ne devraient pas être vieillis du tout.
Au risque de devenir trop technique, la capacité d'un vin à vieillir dépend de:
La règle générale est que la plupart des vins à prix raisonnable (comme ceux vendus à 30 $ et moins) devraient presque tous être buvables tout de suite, et ne pas avoir besoin de vieillir, et encore moins de résister très bien. Si vous achetez des bouteilles de 100 $, il est plus probable que la bouteille bénéficiera du vieillissement, mais pas toujours.
En cas de doute, demandez à un représentant compétent ou faites une recherche en ligne pour connaître la «potabilité» ou la «fenêtre de potabilité» d'un vin. Souvent, vous verrez un certain nombre d'années pendant lesquelles un certain vin est le mieux consommé. 2020. "
Les conditions météorologiques changent chaque année, tout comme la qualité des raisins produits d'une année à l'autre dans la même région. Les années qui sont légèrement plus fraîches, plus chaudes, plus humides ou plus sèches que la normale peuvent avoir des effets gargantuesques sur le goût du vin. C'est pourquoi il y a souvent une différence si importante entre le coût d'un vin produit en un an et celui d'un même vigneron un an plus tard.
C'est pourquoi les Cabernet Sauvignons 2007 de Californie sont ridiculement chers. 2007 a été une année unique dans les conditions de la viticulture en Californie du Nord. Et tandis que les conditions extraordinaires ont facilité les niveaux de production élevés, le vin était tellement meilleur qu'il avait été ces dernières années que la demande a conduit les prix à travers le toit. La même chose s'est produite en 2005 avec des vins de Bordeaux et de Bourgogne. D'un autre côté, si quelqu'un essaie de vous impressionner avec une bouteille de Côte de Beaune 1975 de Bourgogne, vous pouvez vous dresser le nez et dire: "Non, cette année-là était épouvantable".
Si vous envisagez une bouteille, demandez à un représentant des ventes: «Était-ce une bonne année pour ce vin?» Et si vous cherchez à économiser de l'argent, demandez peut-être un millésime «supérieur à la moyenne, mais pas extraordinaire». vous avez considéré le type, le cépage, la région et le millésime, il reste un facteur flagrant: combien allez-vous devoir payer pour obtenir une bouteille de vin décente?
Le prix compte, mais seulement à cause de votre budget. Une bouteille de vin de 100 $ n'a de valeur que si elle a vraiment bon goût.
Ne vous laissez pas influencer par le prix. Si vous trouvez une bouteille de 5 $ que vous aimez, achetez-la, buvez-la, amusez-vous et n'écoutez pas ce que quelqu'un d'autre vous dit. Un vrai amateur de vin aime le vin savoureux, pas seulement le vin de qualité.
Laisser tomber une tonne d'argent sur une bouteille chère simplement parce que vous pensez que ça va faire tomber les chaussettes des gens, en fait, ne pas faire tomber les chaussettes de quelqu'un autant qu'une bouteille de vin qui a bon goût. Rappelez-vous - vous êtes censé décanter le vin de toute façon, donc si vous êtes gêné de produire une bouteille lors d'un dîner avec une étiquette ou un nom qui suggère que ce n'est pas une bouteille particulièrement chère, il suffit de décanter la bouteille et de la cacher. preuve. Les carafes donnent à chaque bouteille un air de fantaisie.
Quant à combien vous devriez dépenser en vin, la réponse dépend entièrement de vous, et cela dépend de votre budget. Selon le New York Times, le «sweet spot» est d'environ 20 $ par bouteille. Bien sûr, il y a beaucoup d'argent à risquer sur une bouteille que vous n'avez jamais essayée - surtout si vous venez de vous initier au vin. Food & Wine Magazine a toute une liste d'excellents vins au prix de 15 $ ou moins, dont deux à seulement 8 $ (2009 Lindeman's Bin 40 Merlot et 2009 Bodegas Nekeas Vega Sindoa Tempranillo).
Vous pouvez certainement trouver des vins au prix encore moins cher que 8 $. Charles Shaw, alias "Two Buck Chuck", vend du vin pour 2, 99 $ chez Trader Joe's. Je l'ai eu, et ce n'est pas aussi mauvais que vous pourriez penser que ce serait pour le prix.
Il peut être intimidant d'être chargé de fournir du vin pour votre propre fête - ou celle de quelqu'un d'autre. Les hôtes ressentent souvent la pression de répondre à de nombreux goûts sans se ruiner.
Pour commencer, vous voudrez probablement une combinaison de vins rouges et blancs. En cas de doute, assurez-vous que l'un de vos choix est un Beaujolais français. Un millésime récent, tel que celui des trois dernières années, est meilleur qu'un millésime plus ancien, parce que le Beaujolais français est destiné à être consommé alors qu'il est «jeune». Essayez George Duboeuf pour une option infaillible.
C'est toujours une bonne idée de sur-acheter du vin pour une fête, mais vous devrez peut-être confisquer les clés de voiture à la fin de la nuit. Les estimations varient énormément, et cela dépend vraiment des habitudes de consommation de votre groupe, mais si huit personnes (y compris les hôtes) assistent à un dîner, c'est une bonne idée d'avoir au moins trois verres de vin disponibles par personne. Cela signifierait six bouteilles au total - plus, ce n'est pas une mauvaise idée d'avoir une bouteille de sauvegarde à portée de main.
Considérez la nourriture que vous servez avec le vin. Si vous êtes au service d'un cours de fromage, essayez un vin blanc, soit doux (comme Riesling) ou riche (comme le Chardonnay), ou peut-être un vin mousseux. Rappelez-vous que le vin blanc sec (Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc, par exemple) se marie bien avec les salades et les poissons, bien que les poissons riches et les fruits de mer plus lourds se marient bien avec les rouges légers comme le Pinot Noirs ou le Grenache.
Si vous servez du poulet, essayez le chardonnay, le pinot noir ou le grenache. Les viandes rouges se marient bien avec les rouges moyens à lourds tels que le merlot, le tempranillo et le cabernet sauvignon. Les viandes fumées vont mieux avec les rouges les plus lourds, comme la syrah et le zinfandel. Enfin, les desserts appellent (vous l'avez deviné) du vin de dessert, y compris le porto, le sherry, les blancs de vendanges tardives ou le Moscato - et, bien sûr, le vin mousseux est toujours un bon moyen de terminer un repas.
L'une des meilleures façons d'économiser de l'argent consiste simplement à éviter les options à forte demande et à prix élevé - et vous n'avez pas à sacrifier la qualité et le goût pour le faire.
Vous avez fait votre choix et déterminé si votre vin devait vieillir ou non. Maintenant, il est temps de profiter.
Le vin rouge est destiné à boire à des températures plus chaudes que le vin blanc et les vins mousseux. Il est courant de boire des vins rouges à température ambiante et des vins blancs ou mousseux tout droit sorti du réfrigérateur, mais c'est une erreur. La température de la pièce est trop chaude pour les vins rouges, et le réfrigérateur est trop froid pour les blancs et les vins mousseux. Les températures trop chaudes ou trop froides masquent les saveurs d'un vin, ce qui va à l'encontre de tout le travail que vous avez fait pour choisir une bonne bouteille.
Sauf si vous avez un réfrigérateur à vin à température contrôlée (qui peut facilement coûter 200 $ ou plus), il est important d'enlever votre vin blanc et mousseux du réfrigérateur environ 20 minutes avant qu'il ne soit consommé. La règle des 20 minutes s'applique à l'inverse aux vins rouges. Mettez une bouteille à température ambiante dans le réfrigérateur pendant environ 20 minutes avant de servir.
Il existe différents types de verrerie pour à peu près tous les cépages imaginables. Non seulement l'achat de toutes ces lunettes peut coûter très cher, mais cela prend aussi énormément de place. À moins que vous ne deveniez un connaisseur de vin, vous pouvez partir avec un verre de vin rouge de base et un verre de vin blanc de base - et peut-être une flûte de champagne si vous voulez vous sentir chic.
Les verres à vin rouge ont tendance à être plus arrondis à la base du bol pour laisser circuler plus d'air dans le verre, tandis que les verres à vin blanc sont légèrement plus étroits et effilés à la base du bol. Les verres à vin blanc sont presque toujours plus petits que les verres à vin rouges, et la raison principale en est d'encourager les petites portions afin que le vin reste bien refroidi. Les flûtes à champagne sont étroites et cylindriques.
Si vous avez encore moins de place dans vos armoires ou votre budget, optez pour un verre de vin simple et polyvalent avec un bol de forme neutre. Vous devriez être en mesure d'obtenir un pack de quatre verres de vin pour 20 $ ou moins à partir d'un magasin à grande surface comme Target.
Une chose à noter: les verres sans tige, ou gobelets, sont populaires, mais ils vous obligent à tenir le verre par le bol plutôt que par la tige. La chaleur de votre main influence la température du vin.
Les décanteurs (récipients - généralement en verre - dans lesquels le vin est versé avant de servir) ne sont pas seulement des accessoires pour le vin. Le but de la décantation est le même pour le vin tourbillonnant: introduire de l'air. L'air interagit avec le vin et l'aide à «s'ouvrir». Pensez-y comme réintroduire les raisins dans l'air après qu'ils aient été enfermés dans une bouteille pendant des semaines, des mois, des années ou des décennies.
La décantation est plus souvent utilisée pour le vin rouge, mais vous pouvez aussi décanter un vin blanc. Vous n'avez pas besoin de sauver la décantation pour une bouteille chère non plus. Alors que la décantation est sans doute plus utile pour les vins plus âgés qui ont été assis, privés d'air, pendant une longue période, la décantation peut aussi aider à «adoucir» les goûts durs et astringents communs aux vins rouges et jeunes vins rouges moins chers.
N'hésitez pas à mener votre propre expérience scientifique: Décanter une petite quantité de vin d'une bouteille nouvellement ouverte et laissez-le reposer pendant une heure ou deux. Après avoir eu le temps de "respirer", verser un autre morceau directement de la bouteille dans un verre. Goûtez les deux et voyez si vous pouvez faire la différence.
Si vous n'avez pas de carafe, vous pouvez simplement ouvrir votre bouteille de vin quelques heures avant de la servir pour la laisser respirer, ou vous pouvez simplement encourager les invités à tourbillonner énergiquement leurs verres de vin avant de les siroter. (Tout le monde se sent plus amateur quand ils tournent le vin, de toute façon.)
Alors que la décantation est un moyen relativement délicat d'introduire de l'air dans le vin, il existe une option plus agressive: l'aération. Un aérateur est un petit dispositif typiquement conique qui peut être temporairement fixé à l'extrémité d'une bouteille de vin. Au lieu de verser le vin directement par le haut, un aérateur force le vin à traverser la forme du cône, en introduisant rapidement de l'air. Vous pouvez aérer le vin directement dans votre verre et le boire tout de suite.
Les vins jeunes profitent surtout de l'aération, car l'introduction forcée de l'air permet d'ouvrir les saveurs et d'adoucir la dureté. Les fans de l'aération affirment qu'il peut instantanément vieillir un vin jeune - et un peu d'âge supplémentaire est généralement une bonne chose quand il s'agit de vin. L'aération est une bonne option si vous n'avez pas la patience d'attendre la décantation d'une bouteille ou si vous ne voulez boire qu'un seul verre de bouteille.
Gardez à l'esprit que, bien que l'air est important pour améliorer le vin, une exposition prolongée à l'oxygène commencera à détériorer le vin. C'est toujours une bonne idée de reboucher le vin que vous ne buverez pas en une seule soirée, et si vous laissez régulièrement du vin dans la bouteille, vous voudrez peut-être investir dans un conservateur de vin. Les conservateurs de vin de base sont simplement des bouchons de fantaisie qui créent un joint plus fort, et peuvent facilement être achetés pour 10 $ ou moins. Pour quelques dollars de plus, vous pouvez acheter un scellant sous vide qui vise à pomper l'air de la bouteille avant de le boucher.
En ce qui concerne la durée du vin, chaque bouteille est différente. Certains vont durer des semaines, tandis que d'autres vont mal après seulement un jour ou deux. Les vins plus jeunes ont tendance à durer plus longtemps que les vins plus vieux après leur ouverture, et les vins doux s'accrochent également plus longtemps en raison de la teneur élevée en sucre agissant comme agent de conservation.
Vous serez en mesure de dire si votre vin a mal tourné en le goûtant. Le mauvais vin prend un goût amer apparenté au vinaigre. Certaines personnes ont la saveur du journal humide. En plus de sceller correctement, le stockage de votre vin ouvert dans le réfrigérateur peut aider à prolonger sa durée de vie.
Le vin peut sembler intimidant, surtout si votre seule véritable rencontre avec lui impliquait une boîte de vin bon marché et terrible lors d'une fête universitaire. Et pourtant, vous n'avez pas besoin d'être un connaisseur pour déguster un bon verre de vin ici et là - et vous n'avez pas besoin de casser la banque non plus.
Je vous recommande fortement d'assister à une dégustation de vin ou deux, qui sont souvent offerts dans les magasins de vin ou à un prix réduit sur les sites d'offres quotidiennes comme Groupon. Découvrez ce que vous aimez et ce que vous n'aimez pas . N'ayez pas peur de poser des questions. Si l'employé que vous demandez n'a pas la réponse, demandez à quelqu'un d'autre - ou emmenez votre entreprise ailleurs.
Je crois vraiment que vos préférences gustatives sont ce qui compte le plus, mais si vous voulez vraiment vous fier à un avis d'expert, Wine Spectator offre un système de notation respecté qui peut vous aider à identifier les meilleurs vins. De léger, fruité et pétillant, audacieux, riche et épicé, le vin offre quelque chose pour presque tous les papilles gustatives.
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