Si je devais choisir un outil de cuisine dont je ne pourrais absolument pas me passer, ce ne serait pas difficile. Les mains vers le bas, je choisirais ma poêle en fonte. J'ai hérité de la lourde poêle noire de ma mère, qui l'a obtenue de sa mère, dont la mère l'a donnée à elle. Au fil des ans, je parierais que ma poêle a fait plus de pain de maïs que votre Cracker Barrel local, et maintenant, il est si assaisonné que chaque pain sort parfaitement croquant et savoureux.
Il y a beaucoup à dire pour les gadgets de cuisine coûteux et high-tech d'aujourd'hui. Nous avons des trancheuses d'avocat colorées, des presses à panini, des marmites à vapeur et des cuiseurs à riz, mais beaucoup de ces gadgets se brisent souvent bien avant qu'ils ne le fassent. Et certains, comme les ustensiles de cuisine recouverts de téflon qui utilisent des composés chimiques pour devenir «antiadhésif», pourraient même lessiver des produits chimiques dangereux dans nos aliments.
Oui, certains gadgets de cuisine modernes ont rendu nos vies beaucoup plus faciles, mais ils ne peuvent probablement pas être transmis de génération en génération sans quelques morceaux de plastique cassés le long du chemin. Pouvez-vous imaginer votre arrière-petite-fille chérir et utiliser votre cafetière ou votre mélangeur? Probablement pas.
Je pense souvent que les cuisiniers des décennies passées l'ont eu le mieux. Ils avaient des outils de qualité qui fonctionnaient vraiment, et puisque la plupart de leurs outils étaient essentiels pour chaque repas, tout dans leurs cuisines était utilisé. À l'époque, il n'y avait pas de gadgets sophistiqués ou des appareils coûteux qui ne servaient que des fins occasionnelles. Si un outil était assez chanceux pour orner une cuisine, vous pourriez être sacrément sûr qu'il allait avoir plusieurs tâches à faire, souvent pour plusieurs repas par jour.
Comme le shopping sur Amazon est devenu plus populaire, les gens ont fait le plein de gadgets, et aujourd'hui tout d'un outil de piqûres d'olive et de la pierre à pizza, à un extracteur de sel et de jus de citron peut prendre de la place dans votre cuisine. Il n'est pas difficile de dépenser une petite fortune sur les gadgets disponibles, mais ils peuvent occuper tellement de place dans votre garde-manger qu'il en reste à peine assez pour les essentiels de la cuisine. Heureusement, il existe une poignée de gadgets de cuisine anciens qui peuvent remplacer tout le fouillis, simplifier votre cuisine, et encore aider à un certain nombre de tâches.
1. Skillets en fonte
Les poêles en fonte ou les fours hollandais (qui sont simplement une version plus profonde de la poêle) existent depuis des milliers d'années, et ils peuvent vraiment être utilisés pour cuisiner presque n'importe quoi - une poêle en fonte peut remplacer une poêle, une casserole et même une plaque de cuisson. Tous les types de plats - d'un poulet rôti à un cordonnier à la pêche - sortent savoureux quand une poêle en fonte est utilisée, et lorsqu'ils sont traités correctement, ils peuvent durer éternellement.
Voici quelques-unes des utilisations les plus courantes pour les poêles en fonte:
- Cuisson des pains sucrés ou salés . Le pain de maïs est un aliment de base du sud, et il peut rapidement devenir votre plat d'accompagnement préféré une fois que vous avez goûté la croûte croquante et savoureuse créée quand une poêle en fonte est utilisée. Si le pain de maïs n'est pas votre truc, beaucoup d'autres plats de pain épais, y compris le pain aux bananes et les cordonniers, sortent parfaitement quand une poêle en fonte est utilisée.
- Faire frire, saisir et réchauffer la viande et les légumes . La fonte ne conduit pas aussi bien la chaleur que les casseroles en acier inoxydable ou en cuivre lorsqu'elles sont utilisées sur la cuisinière. Elles peuvent donc ne pas être votre premier choix si vous devez faire bouillir de l'eau rapidement. Cela dit, ils sont excellents pour maintenir et supporter des températures très élevées. Cela les rend idéales pour frire sur la cuisinière. Vous n'avez pas à vous inquiéter que l'huile se refroidisse soudainement sans que vous le sachiez, et ils sont si lourds que la probabilité de retourner accidentellement une cuve de graisse chaude sur vous-même est considérablement réduite. Bien sûr, vous ne pouvez pas vous tromper avec du poulet frit dans une poêle, mais vous pouvez aussi frire des hamburgers, des côtelettes et même des sautés avec de la viande et des légumes.
- Oeufs de cuisson . Que vous les préfériez ensoleillées, brouillées ou trop faciles, les capacités antiadhésives naturelles d'une poêle en fonte chevronnée font l'œuf parfait, à chaque fois. Lorsque votre œuf est prêt, faites glisser une spatule en dessous et c'est prêt à manger.
- Réchauffer les restes de viande . Il n'y a rien de pire que de la viande cuite au four à micro-ondes. Lorsque vous avez une coupe de viande avec des épaisseurs variables, un micro-ondes peut pulvériser certaines parties et laisser les autres à froid. Heureusement, réchauffer votre viande dans une poêle en fonte la réchauffera à chaque fois, avec une sensation et un goût qui ressemble plus à un repas fraîchement préparé.
- Les plats qui ont besoin de croustillant ou de griller dans le four . Certains plats, tels que le poulet ou le poisson poêlé, peuvent commencer sur la cuisinière, mais ensuite profiter grandement de quelques minutes dans le four où ils peuvent développer une peau croustillante ou un haut bruni. Il n'y a pas de meilleur endroit pour compléter un plat comme ça que dans une poêle en fonte. De plus, les légumes, y compris les pommes de terre, les haricots verts et les carottes peuvent également être étuvés dans de l'eau salée, puis finis ou brunis dans une poêle en fonte avec de l'huile, des herbes et du beurre.
Afin d'obtenir des années d'utilisation de votre poêle en fonte, vous devez "assaisonner". Pour ce faire, vous devez enrober votre poêle dans de l'huile chaude ou de la graisse animale et cuire au four pendant au moins une heure à 350 degrés Fahrenheit. Cela "brûle" l'huile dans la poêle et cuit un revêtement antiadhésif naturel sur le fond. Plus vous cuisinez d'aliments contenant de l'huile, du beurre ou de la graisse, meilleure est la surface antiadhésive au fil du temps. Vous avez peut-être remarqué que les anciennes pochettes en fonte ont un revêtement très épais sur le fond après des années d'utilisation.
Bien que le revêtement de votre poêle puisse sembler permanent, au fil du temps, il peut être usé ou nettoyé par inadvertance si vous ne faites pas attention. Ne nettoyez jamais votre poêle avec un détergent ou frottez avec de la laine d'acier ou d'autres abrasifs. Au lieu de cela, essuyez-le avec une serviette en papier humide, ou utilisez de l'eau courante pour nettoyer tout excès de nourriture. Lorsque vous avez terminé, séchez toujours soigneusement votre poêle - elle peut rouiller si elle reste dans l'eau. Si possible, évitez de cuire des aliments trop acides dans votre poêle, comme des tomates ou d'autres produits à base de vinaigre, car l'acide de ces aliments peut également éroder le revêtement. Vous pouvez tuer toute bactérie qui se cache dans votre poêle en la faisant sécher sur une flamme de votre cuisinière et en la chauffant à haute température.
Les poêles en fonte existaient depuis longtemps avant que nous ayons à nous inquiéter des produits chimiques du Téflon (y compris le polytétrafluoroéthylène) qui s'écaillent dans nos aliments. Bien que certains ustensiles de cuisine modernes puissent dire «antiadhésif», et ils peuvent faire leur travail en empêchant votre nourriture de s'accrocher au fond de la casserole, il s'agit probablement d'un composé chimique qui travaille la graisse magique et non naturelle qui a été brûlée. temps.
Et les avantages pour la santé ne s'arrêtent pas là . La fonte est en fait recommandée pour les végétariens comme un moyen d'augmenter le fer dans leur régime alimentaire. Quand une batterie de cuisine peut offrir autant d'avantages pour la santé, vous devez en profiter.
Même si vous êtes tenté par la commodité d'acheter une poêle antiadhésive moderne et légère, souvenez-vous que les poêles en fonte, lorsqu'ils sont bien traités, durent éternellement et sont souvent plus sûrs que leurs homologues modernes. Ma poêle à pain de maïs doit avoir au moins 80 ans et elle est toujours en parfait état.
Coût: 10 $ à 150 $, selon la marque. Le plus ancien fabricant de poêles en fonte aux États-Unis, Lodge , vend sa poêle standard de 15 ¼ po pour 69, 95 $.
2. Bocaux Mason
Si vous avez déjà fait une mise en conserve (un grand projet de bricolage), vous connaissez de première main l'utilité des bocaux Mason. Certes, les pots sont idéaux pour la confiture de confitures maison et de légumes marinés, mais ils ont une myriade d'utilisations supplémentaires et sont parfaits pour d'autres tâches autour de la cuisine.
Certaines des utilisations supplémentaires des pots Mason sont les suivants:
- Stockage des aliments . Bien que de nombreuses personnes utilisent des récipients en plastique pour stocker les restes, la nourriture est parfois trop chaude pour être versée directement à partir de la cuisinière dans un récipient en plastique fragile. D'un autre côté, les bocaux en verre sont faits pour y verser un liquide bouillant, et ils sont parfaits pour contenir la sauce spaghetti chaude, les soupes et les ragoûts. À moins que vous n'arriviez à laisser tomber un de vos pots et à le casser, ils sont pratiquement indestructibles. D'un autre côté, les contenants de plastique pourraient lessiver les produits chimiques dans vos aliments, d'autant plus qu'ils sont réutilisés avec le temps et que le plastique commence à se dégrader. Utilisez vos bocaux Mason pour remplacer les Tupperware, les sacs Ziploc et autres moyens de rangement de cuisine.
- Prendre de la nourriture sur le pouce . Bien que certaines personnes pourraient argumenter que les bocaux Mason sont trop lourds à porter pour travailler avec vous dans un sac à lunch brun, ils sont robustes, et ils peuvent contenir une tonne de nourriture. Avez-vous déjà essayé d'emballer une salade dans un bocal Mason? C'est tellement facile, pratique et délicieux. Une fois que vous préparez vos ingrédients, il ne faut que quelques minutes pour créer une valeur nutritive d'une semaine. De plus, apporter de la nourriture au travail dans un pot Mason a un impact positif sur l'environnement - chaque fois que vous le faites, c'est un sac ou un contenant en plastique qui est jeté.
- Stockage des ingrédients . L'apparence de tout garde-manger peut être améliorée lorsque les bocaux Mason sont utilisés pour stocker des ingrédients de base tels que le sucre, la farine d'avoine, le bicarbonate de soude ou la farine. Après tout, pourquoi une boîte moche de bicarbonate de soude à moitié ouvert persiste dans votre armoire quand vous pouvez faire éclater les restes dans un pot Mason mignon (et pas cher)? Si vous êtes grand sur présentation, les récipients en plastique ne sont pas le meilleur choix pour une cuisine propre, car ils peuvent tacher, tenir l'odeur et se déformer. Le verre, d'autre part, peut prendre un coup dans le lave-vaisselle et ne jamais perdre sa forme. En plus d'avoir l'air adorable sur vos étagères, les bocaux Mason peuvent vous faire économiser de l'argent au fil du temps - ils scellent suffisamment pour que vos ingrédients ne soient pas exposés à l'air libre, gardant vos produits plus frais plus longtemps. Ils sont également parfaits pour faire du shopping dans les magasins de vrac. Certains vous permettent même de peser vos bocaux sur le chemin, de les emballer pleins des articles que vous recherchez, et de payer pour ce que vous remplissez en vrac à la sortie.
- Préserver les aliments frais et réduire les déchets alimentaires . L'idée de conserver des baies fraîches à la ferme pendant les mois d'hiver est ce qui attire beaucoup de gens dans la mise en conserve. Combien de fois avez-vous acheté de magnifiques légumes et fruits biologiques au marché des fermiers, seulement pour laisser ces choses aller mal dans votre réfrigérateur quelques semaines plus tard? La mise en conserve est vraiment la meilleure (et la plus amusante) façon de conserver vos aliments frais et de tirer le meilleur parti de votre nouvelle agrafe de cuisine, le pot Mason.
- Autres utilisations. Mason pots peuvent être utilisés comme des verres, des vases pour les fleurs, ou pour pratiquement toute occasion où un récipient est nécessaire pour les crayons, les épices, les bougies, les pot-pourri - vous l'appelez. Ajoutez-les à la liste des façons de recycler et de réutiliser les articles ménagers.
Coût: Un ensemble de 12 bocaux Mason de pinte se vend 8, 69 $; quart-taille, 10, 39 $ (auprès de plusieurs vendeurs).
3. Mortier et pilon
Le mortier et le pilon pourraient bien être l'un des plus anciens gadgets de cuisine que nous ayons, mis à part les cuillères et les bols. Il est utilisé depuis plus de 4 000 ans et est toujours aussi pratique.
Il n'y a pas de moteur impliqué, et pas de pièces en plastique à casser ou à perdre - vous avez simplement besoin d'un peu d'huile de coude pour déplacer le pilon (l'outil en forme de massue) dans un mouvement circulaire dans le bassin du mortier. Le mouvement de broyage du pilon contre le mortier peut réduire en purée une variété d'aliments et d'herbes. Aucun mélangeur nécessaire.
Voici quelques utilisations courantes pour les mortiers et les pilons:
- Meulage d'herbes et d'épices . Lorsqu'elles sont fraîchement écrasées, les herbes sont bien meilleures que celles que vous achetez à l'épicerie. Beaucoup de recettes appellent spécifiquement pour les herbes fraîchement écrasées parce que les écraser peut mieux infuser des plats et libérer plus de saveur dans vos repas. Il suffit de quelques secondes pour écraser du romarin frais, de l'ail, du basilic, du thym et d'innombrables autres herbes. Comme un bonus de saveur supplémentaire - et pour aider à accélérer le processus de broyage - jeter un peu de sel de mer, ce qui aide à écraser les herbes pendant leur mouture.
- Huiles aromatisantes Vous avez peut-être essayé de l'huile d'olive aromatisée dans un restaurant auparavant, mais saviez-vous que c'est très facile à faire soi-même? Il suffit de broyer vos herbes et épices (comme les flocons de piment rouge, l'origan, l'aneth et bien d'autres) et les cuire avec l'huile dans une casserole à feu moyen pendant environ cinq minutes. Laisser l'huile refroidir, la réemballer et la conserver au réfrigérateur. Il devrait durer environ un mois, et il est parfait comme trempette pour les pains ou pour aromatiser la vaisselle.
- Écrous de pulvérisation . Si vous recherchez de grandes quantités de farine de noix pour faire cuire une miche de pain, un robot culinaire électronique est votre meilleur choix - mais si vous cherchez de petites quantités de noix écrasées à saupoudrer sur le dessus d'un gâteau ou d'une cocotte, ou pour une utilisation dans une boule de fromage ou un pansement, alors une poignée de noix écrasées dans un mortier et un pilon est l'option parfaite. Vous pouvez facilement écraser les noix, les noix de cajou, les amandes, les cacahuètes et autres pour obtenir la consistance que vous souhaitez.
- Médecine de meulage pour les personnes et les animaux de compagnie . Le mortier et le pilon sont souvent utilisés pour écraser des médicaments pour les personnes (ou les animaux domestiques) qui ne peuvent pas avaler de grosses pilules. Beaucoup de gens hésitent à prendre une grosse pilule comme un antibiotique ou une vitamine, et certaines personnes n'ont tout simplement pas la capacité d'avaler même une petite pilule. Une fois écrasé, le médicament peut être mélangé dans une boisson ou pris sous forme de poudre. Assurez-vous de consulter votre médecin avant d'apporter des modifications à la façon dont vous prenez des médicaments d'ordonnance, et faites attention à ne pas laisser trop de médicament dans le bol de mortier. Beaucoup d'animaux ne prennent tout simplement pas leurs médicaments, peu importe comment vous essayez de forcer leur bouche, donc mélanger leurs doses avec leur nourriture est essentielle.
- Pâte d'olive à polir . Si vous avez déjà dégusté une tapenade d'olive ou une tartinade, vous connaissez la beauté et la saveur des olives broyées. Simplement diviser en deux et mettre en place vos olives et les moudre lentement dans une pâte qui est la consistance que vous désirez. Vous pouvez ajouter du sel, du poivre ou d'autres herbes au goût, ou profiter du mélange nature. Il est parfait lorsqu'il est utilisé dans un plat, en trempette ou en tartinade à la place de la mayonnaise ou de la moutarde.
- Faire de la moutarde . La moutarde est une recette simple: graines de moutarde moulues, sel et eau. C'est tout. Oui, vous pouvez acheter des bouteilles de moutarde préparée au magasin, mais faire de la moutarde vous-même est étonnamment facile et délicieux. Il suffit d'utiliser votre mortier et votre pilon pour moudre les graines de moutarde, puis saupoudrer dans votre sel et ajouter de l'eau jusqu'à ce que vous arriviez à la consistance que vous aimez. Si conservé au réfrigérateur, il peut durer jusqu'à un an.
- Préparation de portions d'herbes prêtes à l'emploi . Si vous n'avez pas envie de sortir votre mortier et votre pilon chaque fois que vous cuisinez, trouvez un peu de temps pour moudre une grande quantité de votre herbe préférée et congelez-la en petits lots, soit dans un bac à glaçons, soit dans un petit plastique des sacs. La prochaine fois que vous voulez des herbes fraîchement écrasées pour une recette, tout ce que vous avez à faire est de sortir un sac ou un cube de votre congélateur et de commencer à cuisiner.
Il existe des utilisations vraiment infinies pour cet outil, que beaucoup de cuisiniers professionnels considèrent comme l'outil le plus sous-utilisé dans la cuisine. Bien sûr, vous n'avez pas besoin d'être un génie culinaire fouettant quelque chose de complexe pour utiliser votre mortier et votre pilon. Il se peut que le sel de mer, le poivre ou le sucre que vous avez achetés soient trop grossiers et que vous aimeriez le broyer un peu plus finement. Au lieu de le jeter ou de faire avec quelque chose qui n'est pas idéal, sortez votre mortier et pilon jusqu'à ce que vous soyez satisfait.
Vous pouvez trouver que votre mortier et pilon est meilleur qu'un robot culinaire ou un mélangeur pour broyer de petites quantités d'herbes, de noix et d'épices, bien que vous ayez toujours besoin de ces appareils électroniques dans votre cuisine pour des lots plus importants.
Les tailles de mortier et de pilon varient, mais tombent généralement dans les catégories suivantes:
- Grand . Ces mortiers et pilons ont environ 12 pouces de diamètre et sont parfaits pour faire du guacamole pour nourrir une foule, ou pour broyer de grandes quantités d'herbes et de noix. Ce grand se vend à 179.95 $ chez Sur La Table.
- Moyen Le mortier moyen et les pilons ont environ cinq pouces de diamètre et sont parfaits pour faire de la pâte d'olive ou de petits lots de moutarde, d'ail et d'herbes. Attendez-vous à payer environ 40 $ pour une taille de cette taille.
- Petit . Certains mortiers et pilons, tels que cette option de 15 pouces de diamètre, sont assez petits et conviennent mieux pour broyer de très petites quantités d'herbes lorsque vous devez assaisonner légèrement un plat, ou pour broyer une seule pilule ou une seule vitamine.
Coût: 15 $ à 180 $ ou plus selon la taille et la marque .
Dernier mot
Chacun de ces outils contribue à un meilleur environnement et à une meilleure santé personnelle. De plus, ils servent tous à plusieurs fins. Avec seulement trois appareils, vous pouvez couvrir des besoins de cuisine importants tels que la cuisson, le stockage et le meulage. Ces outils sont non seulement incroyablement utiles, mais esthétiques, bons pour l'environnement et durables. Ajoutez-les à votre arsenal de cuisine, et n'optez pas automatiquement pour les options les moins chères - vous voulez que ces excellents outils durent longtemps et vous donnent de nombreux repas à vous et à votre famille.
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