Saviez-vous que chaque année, plus de 76 millions de personnes tombent malades suite à une intoxication alimentaire?
Pensez-y. 76 millions d'entre nous tombent malades à cause d'aliments censés être en sécurité. Et selon le Center for Disease Control (CDC), plus de 350 000 de ces maladies sont assez graves pour nécessiter une hospitalisation. Parmi ceux-ci, 5 000 personnes finissent par mourir.
Ce sont des chiffres scandaleusement élevés de l'un des pays les plus développés du monde.
Si vous avez prêté attention aux nouvelles au cours des dernières années, vous savez que les cas de maladie et de contamination d'origine alimentaire semblent être à la hausse. Plus de 200 maladies connues sont transmises par la nourriture, et d'autres sont identifiées tout le temps.
En fait, si vous consultez le site de la FDA en ce moment, il y a 19 rappels. Juste pour le mois d'octobre, les éléments suivants sont sur la liste: canteloup, pain, poisson fumé, lait et germes de luzerne. Oui, c'est effrayant.
Encore plus effrayant? Consultez ce rappel, posté le 20 octobre, sur le site de l'USDA: «Klement Sausage Company rappelle environ 2 740 livres de produits de bâtonnets de bœuf qui peuvent contenir du plastique dur et / ou des morceaux de verre.
C'est assez effrayant! Pire encore, les maladies qui en résultent peuvent entraîner d'importantes dépenses de santé.
Savoir comment prévenir les maladies d'origine alimentaire est vital dans la société d'aujourd'hui simplement parce que la FDA et l'USDA ne peuvent pas tout attraper. Les entreprises ne saisissent pas tout. Donc, notre santé et notre sécurité nous appartiennent en grande partie.
Alors, de quoi avons-nous besoin pour être à l'affût? Encore une fois, il y a plus de 200 pathogènes et maladies différents qui peuvent être transmis par la nourriture. Mais voici trois des plus communs:
1. Salmonella - Salmonella est une bactérie qui vit dans les intestins des oiseaux, des reptiles et des mammifères. Il peut se propager à travers toute nourriture d'origine animale. Cela inclut les fruits de mer, le lait et les œufs. Il peut même se propager par une mauvaise manipulation de la nourriture dans les usines. Les symptômes comprennent des crampes, de la diarrhée et de la fièvre. Chez les personnes souffrant d'un système immunitaire affaibli ou d'une mauvaise santé en général, l'empoisonnement à la salmonelle peut mettre la vie en danger.
2. Campylobacter - Campylobacter est une autre bactérie qui vit dans les intestins des oiseaux. Tout morceau de poulet cru contient Campylobacter. Les symptômes comprennent des crampes, de la diarrhée et de la fièvre. Et, le CDC dit que Campylobacter est la cause la plus fréquente de maladies diarrhéiques dans le monde. Manger du poulet insuffisamment cuit ou contaminer les aliments (comme les jus de poulet infectés qui se touchent ou se mélangent avec autre chose) est la cause la plus fréquente.
3. E. coli - E. coli est un agent pathogène bactérien qui vit dans le bétail et d'autres gros animaux. Les gens tombent habituellement malades d'E. Coli lorsque des quantités microscopiques de selles de vache contaminent la nourriture ou l'eau. Vous pouvez obtenir E. coli de l'eau, du lait, du bœuf, ou même du jus de pomme, des fruits et des légumes. Les symptômes comprennent une diarrhée sévère et sanglante et des crampes douloureuses, mais peu de fièvre. Le CDC indique que dans 3% à 5% des cas d'E. Coli, une affection très grave connue sous le nom de syndrome hémolytique et urémique (SHU) peut survenir des semaines après le premier cycle de symptômes, en particulier chez les jeunes enfants. Les symptômes du SHU sont l'anémie, des saignements abondants et une insuffisance rénale.
La prévention Ok, maintenant que je nous ai tous paniqués, concentrons-nous sur quelque chose de positif. La bonne nouvelle est que nous pouvons réduire le risque de maladies d'origine alimentaire. Remarquez que je n'ai pas dit "éliminer"? Ouais, c'est parce qu'à moins de cultiver notre propre nourriture, d'abattre nos propres animaux, et de cuisiner soigneusement 100% de notre nourriture à partir de zéro, nous ne pouvons pas tout attraper.
1. Lavez-vous les mains
Garder vos mains propres pendant la préparation des aliments est l'un des moyens les plus faciles d'éviter la contamination croisée. Si vous touchez de la viande crue, lavez-vous les mains dans de l'eau chaude savonneuse avant de toucher quoi que ce soit d'autre. Si vous vous grattez le visage, lavez-vous les mains (vous pouvez répandre une infection staphylococcique en grattant un bouton et en touchant ensuite la nourriture).
Lave t'es mains!
2. Lavez votre nourriture
C'est incroyable combien de personnes ne lavent pas les produits avant de les couper et de les préparer.
Ne pas courir rapidement cette courge sous un dribble d'eau. Cela va seulement se mouiller, ce qui ne fera rien de bien. Laver les fruits et les légumes avec du savon et de l'eau. Retirer les feuilles extérieures de la laitue et le chou, puis laver le reste de la tête.
3. Chill
Les bactéries peuvent se reproduire rapidement sur les aliments. Refroidir les restes dans les deux heures suivant la cuisson (1 heure si la température de la pièce est supérieure à 90 degrés). Tous les aliments dans le réfrigérateur doivent être conservés en dessous de 40 degrés.
4. Cuisiner
Toutes les viandes doivent être bien cuites et à la bonne température. Vous n'avez pas de thermomètre à viande? Va en chercher un. Poisson, bœuf, poulet, dinde ... ils ont tous des températures de cuisson différentes. Utilisez cette liste pratique pour en savoir plus sur les températures de cuisson sûres.
5. Séparer
Couper le boeuf sur une planche à découper, le poulet sur l'autre, les légumes sur l'autre. Cela ressemble à une douleur, mais la séparation est vraiment importante pour prévenir la contamination croisée. Utilisez des tableaux de couleur pour vous rappeler (rouge pour le boeuf, brun pour le poulet, vert pour les légumes, etc.) Il est également important de regarder votre utilisation de couteaux, bols et autres ustensiles. Les couteaux qui coupent le poulet infecté et qui sont ensuite utilisés pour couper le bœuf répandront la contamination. Les bols contenant de la nourriture crue et conservant les aliments cuits répandront la contamination. Séparer tout!
6. Dégivrer correctement
Avec les vacances à venir, beaucoup de gens vont cuisiner des dindes, des fruits de mer, du bœuf et du poulet. Planifiez à l'avance afin de pouvoir décongeler la viande dans le réfrigérateur (plutôt que sur le comptoir à un rythme plus rapide). C'est plus sûr. Les bactéries peuvent doubler en nombre toutes les quinze minutes dans des conditions idéales. Et, la température ambiante est considérée comme une "condition idéale".
7. Ne pas acheter des canettes endommagées
Même les aliments en conserve peuvent transporter des maladies. N'achetez pas ou ne mangez pas de nourriture dans les cannettes cabossées, moussantes ou renflées. Les conserves peuvent être contaminées par le botulisme, qui peut causer des maladies graves et la mort. Ne même pas goûter la nourriture de ces boîtes. Oui, c'est risqué.
8. Surveillez votre nouveau-né
Les nourrissons sont exposés à un risque considérable d'empoisonnement à la salmonelle. Les flacons de lait maternel, de lait maternisé ou de jus qui sont laissés trop longtemps peuvent être infectés. Réfrigérez les bouteilles immédiatement lorsque votre bébé a fini de se nourrir.
9. Mangez moins de viande
Vous pouvez réduire considérablement votre risque de maladie d'origine alimentaire en mangeant moins de viande ou en devenant végétarien. Oui, vous pouvez toujours tomber malade de fruits et légumes, mais un pourcentage beaucoup plus élevé de la maladie provient des produits animaux.
Ressources additionnelles
(Crédit photo: Masahiro Ihara)
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