Quand vous marchez dans les allées d'un supermarché, en regardant l'assortiment d'articles, vous ne vous demandez peut-être pas d'où viennent ces différents aliments et comment ils ont été produits.
Si vous preniez le temps de ramasser chaque article et de lire l'étiquette, vous commenceriez à remarquer un modèle: Presque tout sur les étagères des épiceries venait de quelque part au loin. Par exemple, je vis dans le New Jersey, mais l'allée des produits de mon supermarché local offre actuellement des concombres cultivés au Canada, des mûres du Mexique et des raisins expédiés depuis le Chili. Un article publié en 2002 par le Worldwatch Institute estime que les aliments consommés aux États-Unis se déplacent entre 2 500 et 4 000 kilomètres (de 1 500 à 2 500 milles) de la ferme à l'assiette.
Les aliments qui doivent voyager jusqu'à présent perdent beaucoup de leur saveur et de leur nutrition fraîchement cueillies au moment où ils arrivent à votre table. De plus, cela crée des problèmes pour l'environnement. Pour commencer, il est assez évident que l'expédition de nourriture sur de grandes distances, souvent dans des voitures réfrigérées, nécessite beaucoup de combustible fossile, ce qui ajoute beaucoup à son empreinte carbone. Le Worldwatch Institute calcule qu'une tête de laitue cultivée en Californie et expédiée à travers le pays jusqu'à Washington, DC, consomme environ 36 fois plus d'énergie pour le transport qu'elle en fournit réellement à la personne qui la mange.
Plus important encore, les énormes fermes qui produisent la plupart de la nourriture dans les supermarchés ont tendance à être beaucoup moins écologique que les petites fermes locales. Un article publié en 2002 par le Centre for a Livable Future de l'Université Johns Hopkins révèle que l'agriculture industrielle à grande échelle consomme de grandes quantités d'eau et de combustibles fossiles, pollue l'air et l'eau, dépouille le sol et accélère la perte de biodiversité. la variété des différentes espèces dans une région particulière. Les viandes d'élevage en usine sont particulièrement inefficaces parce que les animaux mangent du grain - ce qui nécessite de l'eau, de l'énergie et des produits chimiques supplémentaires - plutôt que de l'herbe. En plus de cela, les activistes du bien-être animal disent que la façon dont les animaux sont traités dans ces fermes cause des souffrances inutiles.
L'une des raisons pour lesquelles les grands agriculteurs peuvent s'en tirer avec tous les problèmes qu'ils causent est qu'ils ont un contrôle presque total sur l'approvisionnement alimentaire. Comme presque toute la nourriture dans les magasins provient d'une poignée d'énormes «entreprises agroalimentaires», ces entreprises font à peu près appel à la politique agricole en Amérique. Cela signifie que toute tentative visant à établir des normes plus élevées en matière de protection de l'environnement, de bien-être des animaux ou de salubrité des aliments a tendance à être abattu.
Heureusement, les consommateurs peuvent se défendre. En faisant un effort pour rechercher des aliments cultivés localement, vous pouvez aider à soutenir les fermes familiales dans votre région. Garder plus de fermes familiales dans les affaires aide à réduire le contrôle que quelques gros producteurs ont sur notre approvisionnement alimentaire et, à son tour, la politique alimentaire de notre pays. En même temps, cela vous donne l'occasion de savourer une nourriture locale plus fraîche, plus savoureuse et plus nutritive.
Le terme «manger local» n'est pas aussi simple que cela puisse paraître. Il est assez évident qu'une pomme que vous avez cueillie dans un verger à cinq milles de votre maison est locale, alors qu'une pomme expédiée à travers le pays ne l'est pas, mais il y a beaucoup de place entre ces deux extrêmes. Donc, la première question à poser à propos de manger local est, à quel point local doit-il être?
Une des réponses les plus populaires est celle choisie par les auteurs Alisa Smith et JB MacKinnon dans leur livre "The 100-Mile Diet". Ils ont décidé que pour leur expérience d'un an en alimentation locale, ils chercheraient des aliments cultivés dans un rayon de 100 miles. de leur appartement à Vancouver, en Colombie-Britannique. Ils ont fixé cette limite parce qu'ils pensaient qu'un rayon de 100 milles est «assez grand pour atteindre une grande ville et assez petit pour se sentir vraiment local». Dans un sondage réalisé en 2008 auprès de 750 adultes américains par le Centre Leopold pour l'agriculture durable de l'Iowa Université d'État, environ les deux tiers ont convenu que la nourriture ne pouvait pas être considérée comme locale si elle avait voyagé à plus de 100 miles de la ferme où il a été cultivé pour les magasins où il a été vendu.
Cependant, un rayon de 100 milles n'est pas la seule façon de définir la nourriture locale. Dans l'étude de Léopold, un grand sous-ensemble du groupe qui était d'accord avec la limite des 100 milles a déclaré qu'il préférerait définir «local» encore plus strictement. Selon ce groupe - environ 38% de tous les répondants - les aliments «locaux» ne devraient pas être cultivés à plus de 25 miles des magasins où ils sont vendus. Cette réponse était plus populaire dans le Midwest et le Nord-Est et moins populaire dans l'Ouest, où la population est répartie sur de plus vastes zones.
Environ un répondant sur trois de l'étude Leopold n'a pas défini la nourriture locale en termes de nombre de kilomètres. Au lieu de cela, ils ont dit que la nourriture locale était «cultivée dans votre état» ou «cultivée dans votre région». Cette réponse était la plus populaire dans les États occidentaux, où l'agriculture est une partie importante de l'économie. Par exemple, pour les habitants de l'Iowa, acheter des produits cultivés en Iowa est un moyen de soutenir les agriculteurs de leur état et de protéger leur emploi.
Le climat joue également un rôle dans la définition de la nourriture locale. Par exemple, si vous vivez au cœur des terres agricoles de la Californie, vous pouvez facilement trouver de la nourriture cultivée dans les 100 miles de vous à presque n'importe quel moment de l'année. En revanche, si vous vivez au milieu du désert, vous devez probablement adopter une définition un peu plus large de local. C'est ce qu'a fait l'auteur Gary Paul Nabhan quand il a passé une année à essayer de ne manger que des aliments cultivés dans les 250 miles de sa maison dans le nord de l'Arizona, comme décrit dans son livre "Coming Home to Eat".
De nombreux experts recommandent de prendre une approche flexible de l'alimentation locale. Par exemple, dans son Local Food Challenge, l'auteure Vicki Robin suggère de manger des aliments cultivés à 100 miles de chez elle, mais aussi de se nourrir de 10 aliments «exotiques» éloignés, comme le café ou les bananes. Les créateurs de LocalDiet.org recommandent également de vous donner quelques "clauses d'évasion" pour faire face à des situations telles que les repas au restaurant ou le dîner chez un ami. Et Sage Van Wing, qui a inventé le terme «locavore» pour désigner une personne qui ne mange que des aliments locaux, a déclaré au Worldwatch Institute qu'elle avait commencé par essayer de manger uniquement des aliments cultivés dans un rayon de 100 miles de sa maison en Californie du Nord. mais maintenant, elle se concentre uniquement sur la recherche de la source disponible la plus proche pour chaque aliment qu'elle mange.
Manger des aliments locaux offre une variété d'avantages - pour vous, votre communauté et la planète. Les aliments cultivés localement peuvent fournir ce qui suit:
Beaucoup de fruits et légumes dans les grands supermarchés ont été cueillis il y a des semaines ou même des mois. Parfois, un tel produit est récolté avant qu'il ne soit complètement mûr et soumis à une maturation artificielle avec des produits chimiques. En revanche, lorsque vous magasinez dans un marché de producteurs, la plupart des aliments à vendre ont été cueillis au cours de la dernière journée, selon LocalDiet.org. Il vient à vous frais du champ, au sommet de sa maturité et saveur.
Les produits que vous trouvez dans les supermarchés se limitent généralement à quelques variétés bien connues, choisies en fonction de leur rendement et de leur capacité à supporter de longs délais d'expédition et de stockage. Cependant, les agriculteurs qui vendent leurs aliments localement peuvent choisir leurs cultures en fonction de leur goût, de leur nutrition ou de leur croissance dans l'environnement local. LocalDiet.org rapporte que tandis que les supermarchés offrent généralement seulement deux ou trois variétés de poires, les petites fermes à travers le pays cultivent près de 300 variétés. Les fermes locales cultivent également des cultures moins courantes que vous ne trouvez pas du tout dans la plupart des supermarchés, comme les sunchokes, les pourpiers et les tayers.
La nourriture fraîche n'a pas seulement meilleur goût - dans de nombreux cas, c'est aussi mieux pour vous. Un article publié en 2007 par l'École de santé publique de Harvard note que de nombreux fruits et légumes, notamment les tomates, les poivrons et les pêches, contiennent plus de nutriments lorsqu'ils sont mûris complètement sur la plante avant de cueillir - ce qui n'arrive pas toujours. produit de supermarché. De plus, les aliments cultivés dans les grandes fermes industrielles ne sont pas toujours aussi nutritifs que les variétés moins communes cultivées dans les fermes locales. Un article publié en 2007 par le Organic Center révèle que pour de nombreuses cultures communes, dont le blé, le maïs et le brocoli, les variétés les plus productives ont des niveaux de nutriments plus faibles que les variétés plus anciennes avec des rendements plus faibles.
Un problème lié au fait que la production alimentaire de notre pays soit concentrée entre les mains de quelques grandes entreprises agroalimentaires est qu'une épidémie de maladie d'origine alimentaire sur un seul site peut affecter des milliers, sinon des millions de personnes. Et parce que la nourriture d'un site est livrée à de nombreuses parties différentes d'un pays, il est difficile de remonter à sa source et de l'arrêter efficacement. Les maladies d'origine alimentaire sont particulièrement susceptibles de frapper les producteurs de viande industriels parce qu'ils ont tendance à précipiter les animaux par abattage et traitement aussi rapidement que possible, ce qui rend plus difficile la protection de la viande contre les bactéries. Consommer de la nourriture provenant des fermes locales contribue à réduire la dépendance de notre pays vis-à -vis des plus gros producteurs, de sorte qu'une seule éclosion de maladie d'origine alimentaire risque moins de se transformer en catastrophe majeure.
Un autre problème avec certains grands producteurs pour fournir la nourriture de notre nation est la sécurité. Une catastrophe naturelle qui désactive une seule ferme pourrait créer des pénuries alimentaires dans tout le pays. Soutenir les producteurs locaux contribue à étaler notre production alimentaire, de sorte qu'une seule catastrophe ne peut paralyser notre système alimentaire. Il aide également à rendre les aliments frais disponibles dans toutes les régions du pays.
La nourriture locale ne se contente pas de parcourir une distance plus courte pour atteindre votre assiette - elle est également plus susceptible de provenir de petites fermes familiales exploitées de façon durable. Comparativement aux grandes fermes industrielles, les petites fermes locales sont plus susceptibles de cultiver plusieurs cultures, de planter des cultures de couverture et de laisser des haies pour fournir un habitat à la faune, selon le Worldwatch Institute. De nombreuses fermes locales utilisent également des pratiques d'agriculture biologique, même si elles ne répondent pas aux normes de certification biologique. Les fermes biologiques utilisent moins d'eau et moins de produits chimiques nocifs, et elles ont tendance à avoir une empreinte carbone plus faible que les fermes conventionnelles.
Lorsque vous achetez un poulet ou un sac de pommes au supermarché, vous savez très peu de choses sur la façon dont le poulet a été élevé ou comment les pommes ont été cultivées. Cependant, lorsque vous achetez directement auprès d'un agriculteur local dans un marché de producteurs, vous pouvez poser toutes vos questions. Vous pouvez savoir si le poulet est en liberté, quel type d'aliments il a mangé, quels types de pesticides ont été utilisés sur les pommes, et comment les travailleurs qui les ont cueillis sont traités. Beaucoup de locavores disent que pour eux, savoir d'où vient leur nourriture et avoir une relation directe avec les producteurs est la partie la plus précieuse de manger local.
Manger de la nourriture cultivée localement est un moyen de soutenir votre économie locale. Quand vous donnez votre argent alimentaire à un agriculteur local plutôt qu'à une grande entreprise éloignée, cet agriculteur est beaucoup plus susceptible de remettre ces mêmes dollars à d'autres entreprises locales pour des choses comme les semences, les fournitures et les machines. Les petits agriculteurs sont également plus susceptibles d'envoyer leur nourriture dans les magasins locaux et dans les restaurants locaux, ce qui favorise la création d'emplois dans votre collectivité. Et enfin, soutenir les fermes familiales aide à les maintenir en activité, de sorte que tous ces champs verts ne soient pas vendus et pavés pour construire de nouveaux condominiums et centres commerciaux.
Apprendre à manger local n'est pas toujours facile. Voici quelques-uns des défis auxquels vous serez probablement confronté si vous décidez d'adopter un régime alimentaire local:
Selon l'endroit où vous vivez, il pourrait être difficile de trouver certains aliments chez les producteurs locaux, y compris éventuellement certains qui sont des aliments de base de votre régime alimentaire actuel. Par exemple, puisque la plus grande partie du blé de la nation est cultivée dans les pays du Midwest, il est difficile de trouver du blé local dans d'autres parties du pays - et aucun blé ne signifie pain, biscuits, pâtes, crêpes ou douzaines d'autres aliments faits avec de la farine. Une façon de contourner ce problème est de déclarer que le blé est l'un de vos 10 aliments «exotiques» que vous êtes autorisé à acheter auprès de sources non locales. Vous pouvez également essayer de réduire le blé sans l'éliminer complètement, obtenir plus de vos glucides à partir d'aliments que vous pouvez obtenir auprès de sources locales, telles que les pommes de terre.
À moins de vivre dans l'une des régions les plus chaudes du pays, même les aliments cultivés dans votre région ne seront probablement pas disponibles toute l'année. Manger localement signifie apprendre à changer ses habitudes alimentaires - profiter de différents aliments qui sont de saison à certains moments de l'année plutôt que d'essayer de manger le même régime toute l'année. Un problème spécifique pour les locavores dans les états du nord est le manque de fruits et légumes frais pendant les mois d'hiver. Préserver les produits locaux pendant les mois d'été est un moyen de contourner ces pénuries d'hiver.
Le coût de manger local dépend en partie de ce que vous mangez et en partie de l'endroit où vous vivez. Par exemple, une étude réalisée par Slow Food Skagit River Salish dans l'État de Washington a révélé que les produits conventionnels et biologiques coûtaient un peu plus la livre aux marchés locaux que dans les supermarchés - mais une étude plus détaillée réalisée par le Centre Leopold en 2009 a révélé que En Iowa, les légumes de saison coûtent en moyenne moins cher par livre sur les marchés de producteurs que dans les supermarchés. Cependant, l'étude a également montré que si la quantité de chaque légume achetée était ajustée pour refléter combien la famille moyenne de l'Iowa mange, le produit du supermarché coûterait moins cher. Cela montre qu'une façon de rendre la nourriture locale moins chère est de changer la façon dont vous mangez. Si vous essayez de manger tous les mêmes aliments auxquels vous êtes habitués maintenant tout en obtenant tout de sources locales, vous aurez probablement besoin d'augmenter votre budget alimentaire - mais si vous achetez plus d'aliments qui sont les moins chers à cultiver dans votre région, vous pourriez facilement dépenser moins sur la nourriture que vous faites maintenant.
Il n'y a aucun moyen de contourner cela: Obtenir tous vos aliments à partir de sources locales prend plus d'effort que d'acheter tout ce que vous trouvez sur l'étagère du supermarché. D'une part, cela signifie faire la plupart ou la totalité de votre cuisine à partir de zéro, car il est presque impossible de trouver des aliments préparés avec des ingrédients locaux. Cela veut aussi dire manger moins, à moins d'avoir la chance d'avoir des restaurants de la ferme dans votre région qui reçoivent leur nourriture des producteurs locaux. En plus de cela, il faut du temps pour trouver des sources locales pour tous les aliments que vous mangez, et il faut du travail pour conserver les produits frais en été afin que vous ayez suffisamment à manger en hiver. Locavores admettre que ce travail supplémentaire est un défi, mais pour beaucoup d'entre eux, c'est très satisfaisant.
Bien que la nourriture locale soit souvent meilleure pour l'environnement que la nourriture ordinaire, les experts mettent en garde que le choix de votre nourriture en fonction de l'endroit où il a été cultivé n'est pas nécessairement le meilleur moyen de protéger l'environnement. Par exemple, un rapport publié en 1997 pour l'Université de Lund en Suède a montré que les tomates cultivées en Espagne et expédiées en Suède avaient une empreinte carbone inférieure à celle des tomates suédoises cultivées dans des serres chauffées à l'aide de combustibles fossiles. Donc, si vous essayez de manger local pour aider l'environnement, vous devez faire attention à vos choix alimentaires, en mettant l'accent sur les aliments qui sont en saison et faciles à cultiver dans votre région.
Compte tenu des défis de manger local, ce n'est pas vraiment quelque chose que vous pouvez simplement plonger sans préparation. Les auteurs de LocalDiet.org recommandent de commencer petit, en adoptant un régime de 100 miles pour une semaine, un jour, ou peut-être même un seul repas. En fonction de la difficulté et de la satisfaction de votre expérience, vous pouvez décider de prolonger votre expérience de consommation locale à long terme.
Si vous pensez que vous aimeriez essayer de manger localement pendant une période plus longue, vous pouvez essayer de participer au Défi alimentaire local de 10 jours de Vicki Robin, qu'elle dirige chaque année. Les règles peuvent être résumées comme 10-100-10: pendant 10 jours, ne mangez que de la nourriture cultivée dans un rayon de 100 miles de votre maison, à l'exception de 10 "exotiques" de régions plus éloignées.
Que vous envisagiez de manger local pendant un an ou pour une journée seulement, vous devez toujours faire des recherches à l'avance pour trouver des sources de nourriture locale dans votre région. Voici plusieurs suggestions:
Une recherche rapide sur Internet peut vous aider à trouver des sources de nourriture locales dans votre région, des listes de fermes avoisinantes aux cafés communautaires qui servent des aliments cultivés localement. Une bonne ressource en ligne est Local Harvest, où vous pouvez entrer dans votre ville et rechercher des fermes, des marchés de producteurs, des restaurants et une variété d'autres ressources. Vous pouvez même rechercher des produits agricoles spécifiques, des fruits à la laine. Un autre site, Eatwild, se concentre spécifiquement sur les viandes de pâturages et autres produits d'origine animale.
Bien qu'une grande partie de la nourriture sur les rayons des supermarchés soit expédiée de loin, il est souvent possible de trouver des aliments cultivés localement. Dans certaines parties du pays, les programmes d'étiquetage vous aident à identifier les aliments cultivés localement dans le magasin - comme le label Jersey Fresh du New Jersey ou le label Piedmont Grown dans la région du Piémont en Caroline du Nord. Si vous ne voyez pas les étiquettes des aliments locaux dans votre supermarché, essayez de demander au gérant du magasin si les produits proviennent des fermes locales.
Un endroit évident pour trouver des aliments cultivés localement est un marché de producteurs à proximité, où vous pouvez l'acheter directement auprès du producteur. Vous pouvez trouver des marchés fermiers dans votre région en effectuant une recherche en ligne ou en contactant votre office du tourisme local. D'autres façons d'acheter directement auprès des agriculteurs comprennent des peuplements en bordure de route, des fermes à cueillir soi-même et des programmes de ramassage, qui vous permettent de ramasser ce qui reste dans les champs après la récolte.
Si vous prévoyez vous en tenir à votre expérience alimentaire locale, vous pouvez vous assurer un approvisionnement régulier de produits frais locaux en adhérant à un programme d'agriculture soutenue par la communauté (ASC). Lorsque vous adhérez à un ASC, vous payez une somme forfaitaire directement à un agriculteur au début de la saison de croissance en échange d'une part des récoltes de cette année. Une autre option est de rejoindre une coopérative alimentaire - une épicerie à but non lucratif, gérée par ses membres, qui achète généralement sa nourriture directement auprès des producteurs locaux. Vous pouvez trouver une coopérative alimentaire locale en ligne par le biais du Service d'annuaire coopératif.
S'il y a des légumes particuliers que vous ne trouvez pas chez les producteurs locaux, vous pouvez toujours commencer un potager à la maison et les cultiver vous-même. Même si vous vivez dans un appartement sans cour, vous pouvez utiliser un balcon ou un rebord de fenêtre ensoleillé pour faire pousser des pots de salade verte et d'herbes. Vous pouvez également essayer de rejoindre un jardin communautaire s'il y en a un dans votre quartier. Dans de nombreuses régions, vous pouvez même garder un jardin en pleine croissance pendant l'hiver, avec des cultures résistantes au froid comme le chou, les épinards, les navets et le chou frisé. L'ajout de cadres froids ou d'une serre est une autre façon de prolonger votre saison de croissance.
Même sans jardin, il y a encore des façons de profiter de la nourriture que vous avez choisie. De nombreuses plantes sauvages, comme les verts et les baies, sont comestibles et très nutritives. Des sites comme Edible Wild Food et Eat the Weeds offrent des conseils sur les plantes comestibles, où les trouver et comment les préparer. Faites preuve de prudence lors de la recherche de nourriture - ne mangez jamais de plantes que vous ne pouvez pas identifier avec certitude et évitez de les cueillir dans des endroits où des herbicides ou des pesticides sont pulvérisés (près des routes, par exemple).
Dans de nombreuses parties du pays, pratiquement rien ne pousse pendant les mois d'hiver, que ce soit dans les fermes ou dans la nature. Cependant, vous pouvez toujours profiter de la nourriture locale pendant l'hiver en planifiant à l'avance. De nombreux aliments, comme les courges d'hiver, les patates douces et les pommes, peuvent durer des mois s'ils sont entreposés correctement. D'autres peuvent être conservés par mise en conserve, congélation, décapage ou séchage, afin que vous puissiez continuer à profiter de la générosité de l'été tout l'hiver. Vérifiez auprès de votre bureau de vulgarisation coopératif local, que vous pouvez trouver sur le site du ministère de l'Agriculture des États-Unis, pour obtenir des conseils sur la façon de préserver les produits.
Si votre objectif principal est de rendre la nourriture que vous mangez aussi écologique que possible, manger local n'est pas la seule façon de le faire - ou même la meilleure façon. Le plus grand impact de l'alimentation sur l'environnement n'est pas l'énergie utilisée pour l'expédier de la ferme au magasin - c'est l'énergie, l'eau et les produits chimiques utilisés pour la produire. Donc, si vous voulez rendre votre régime plus écologique, d'autres stratégies - comme manger bio, devenir végétarien ou simplement réduire la viande et les produits laitiers - peuvent probablement avoir un impact plus important que de se concentrer sur la distance parcourue par votre nourriture.
Cependant, alors que la nourriture locale n'est pas nécessairement plus verte, la nourriture plus verte est souvent plus facile à trouver localement. L'achat directement auprès des agriculteurs facilite l'obtention d'une histoire complète sur la façon dont vos aliments ont été cultivés. Vous savez donc si vos œufs proviennent de poules pondeuses ou quels pesticides ont été utilisés sur vos fraises. Dans certains cas, connaître le producteur vous donne même la possibilité de faire des demandes. Un agriculteur qui interagit régulièrement avec les clients a la possibilité d'apprendre s'ils sont plus intéressés par les choix biologiques ou durables, et il est plus susceptible d'adopter ces pratiques pour satisfaire les clients.
Pour beaucoup de locavores, ce ne sont pas seulement les avantages environnementaux de la nourriture locale qui importent, mais aussi les avantages sociaux. Manger local vous donne un lien personnel avec votre nourriture et les gens qui la produisent. Une salade, ce n'est plus seulement quelques légumes verts dans un bol - c'est la verdure d'une ferme que vous avez visitée, cultivée par un fermier que vous connaissez, peut-être garnie de fromage provenant de vaches que vous avez vues brouter dans leurs champs. conduit par. Ainsi, à chaque bouchée, vous gagnez non seulement de la nourriture pour votre corps, mais aussi un sentiment plus profond de connexion à l'endroit où vous vivez et aux personnes qui le partagent avec vous.
Quels endroits connaissez-vous pour acheter de la nourriture locale dans votre région?
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