Comment faire votre propre Kombucha à la maison - recette, avantages et coûts

J'ai écrit au sujet de brasser votre propre bière à la maison. J'ai suivi ce poste avec un guide pour faire votre propre cidre dur. Je n'ai pas encore essayé le vin fait maison, mais je travaille mentalement sur celui-ci en ce moment même.

Mais la bière, le cidre et le vin ne sont pas les seules boissons fermentées que vous pouvez faire dans le confort de votre foyer. Kombucha, une boisson de thé de plus en plus populaire qui est légèrement gazéifiée et contient peu ou pas d'alcool, est une excellente alternative à ces piliers. Et, sans ébullition ni refroidissement rapide, il est beaucoup plus facile à produire que la bière.

Vous pouvez acheter du kombucha dans les magasins, mais cela vous coûtera de 3 à 4 $ par bouteille de 16 onces, dans la plupart des cas. Certains diront que cela vaut le prix, et si vous avez un budget généreux ou vous limiter à un goût occasionnel, c'est peut-être vrai. Mais faire kombucha à la maison est moins cher - et probablement plus amusant. Voici ce que vous devez savoir pour réussir.

Qu'est-ce que Kombucha?

Premières choses d'abord: un cours accéléré à kombucha.

Kombucha est une boisson simple faite à partir de thé sucré fermenté. Il est légèrement gazéifié, quelque part entre la bière vieillie en fût et le cidre artisanal à l'échelle pétillante.

Goût
Chaque lot a un profil aromatique légèrement différent, mais le kombucha équilibré conserve le goût légèrement amer du thé avec lequel il est infusé, une douceur terne laissée par la charge initiale de sucre (qui alimente la fermentation et est donc réduite au fur et à mesure du vieillissement). une acidité incomparable produite pendant la fermentation. Des périodes de fermentation plus longues produisent du kombucha de tanger, donc si vous n'êtes pas un fan de cette saveur, vous voudrez garder la fermentation à un minimum.

Le SCOBY
Pour fermenter, kombucha repose sur une colonie symbiotique de bactéries et de levure, ou SCOBY. Un SCOBY est un disque gélatineux, irrégulier avec un dessus lisse et spongieux et un dessous plus mou traîné par des vrilles et des fibres éphémères qui se détachent fréquemment et flottent librement dans la solution. Si cela semble grossier, c'est un peu - un de mes amis les plus sensés était visiblement ébranlé quand je lui ai montré le SCOBY et l'ai ensuite appelé sinistrement «l'organisme».

Bien que le SCOBY soit transféré hors de chaque lot de kombucha fini, des milliards de micro-organismes individuels restent dans chaque lot. Le kombucha est donc probiotique, comme le yaourt de culture vivante.

Le SCOBY ne fermente pas seulement le kombucha. Comme un système immunitaire portatif, il protège également la solution contre les bactéries et les champignons nuisibles qui normalement se détacheraient du milieu environnant. Tant que le SCOBY est en bonne santé et que l'équipement utilisé pour fermenter le lot est propre dès le début, le risque de maladie d'un mauvais lot de kombucha est faible. Pas inexistant, mais faible.

Ingrédients
Comme la bière, le kombucha standard est très simple. Il ne nécessite que de l'eau, du thé, du sucre et du SCOBY. (La bière ne nécessite que de l'eau, de l'orge, du houblon et de la levure.) Il est donc facile de le faire à la maison. Cependant, vous pouvez faire beaucoup pour animer votre kombucha fini, et je vais vous expliquer quelques-unes des options les plus populaires ci-dessous. Vous pouvez obtenir beaucoup d'idées dans la section kombucha de votre coopérative alimentaire locale ou magasin de santé.

Pasteurisation
La pasteurisation est un sujet controversé parmi les dévots de kombucha. Les puristes soutiennent que puisque la pasteurisation tue les micro-organismes bénéfiques dans le kombucha et peut dégrader les micronutriments qu'ils produisent, elle ternit les bienfaits pour la santé de la boisson. Les défenseurs de la salubrité des aliments répondent que le kombucha non pasteurisé, comme d'autres produits alimentaires crus, peut contenir des bactéries nuisibles qui causent des ravages sur le système digestif et causent parfois des maladies graves.

La plupart des kombucha achetés au magasin et faits maison ne sont pas pasteurisés, et même si je décrirai les mesures de sécurité de bon sens que vous pouvez et devriez prendre pour éviter de contaminer vos lots, je n'entrerai pas dans les détails. Cependant, si vous vous inquiétez sérieusement de la sécurité, je vous conseille d'approfondir votre enquête.

Astuce Pro : Si vous êtes intéressé par des conseils généraux sur les procédures de stérilisation sans danger pour les aliments dans les cuisines à domicile, consultez mon article sur la mise en conserve à la maison.

Teneur en alcool
Bien que le kombucha soit considéré comme une boisson gazeuse et soit très populaire auprès des personnes qui évitent l'alcool pour des raisons de santé, de religion ou de préférences personnelles, il n'est pas techniquement non alcoolique. Comme la bière et le vin «non alcoolisés», le kombucha brassé traditionnellement contient des traces d'alcool - jusqu'à 1% en volume, un sous-produit du processus de fermentation. En fonction de votre sensibilité, vous devrez boire un peu pour remarquer les effets, mais cela vaut la peine de se souvenir si vous êtes un abstinent strict.

Avantages de Kombucha

Certaines personnes ne jurent que par les avantages pour la santé de Kombucha, l'appelant un remède miracle pour un large éventail de maux physiques et psychologiques. J'ai tendance à être sceptique à l'égard des allégations santé sensationnelles (ou des avertissements) sur tout produit alimentaire ou de boisson, alors je donne peu de crédibilité à ceux qui chantent que kombucha prévient le cancer et inverse l'insuffisance hépatique.

Mais je ne suis pas du genre à rejeter les allégations fondées sur des preuves. Kombucha a certains attributs que les professionnels médicaux et les nutritionnistes considèrent généralement comme bénéfiques:

• Probiotiques Comme le yaourt de culture vivante, le kombucha est un probiotique - il contient des micro-organismes vivants qui complètent et reconstituent les bactéries qui vivent naturellement dans votre intestin. Ces petits gars sont essentiels à votre régularité et à votre santé digestive, donc tout ce qui les rend heureux est bon.
• Charge calorique faible . Parce qu'il a peu de sucre ajouté, le kombucha acheté en magasin est une boisson relativement faible en calories. Selon WebMD, une portion de 16 oz de kombucha a environ 60 calories - moins de 50% de la charge calorique d'une portion équivalente de Coca-Cola pleine et moins d'un tiers de ce que contient votre latte Starbucks. Lorsqu'il est modifié pour inclure moins de sucre ajouté, le kombucha maison peut être encore plus léger.
• Modérer les niveaux de caféine . Kombucha a à peu près autant de caféine que le thé avec lequel il est brassé. Si vous préparez du thé vert, vous aurez une très faible consommation de caféine sur vos mains. Le thé noir a plus de caféine, mais encore moins la moitié (donner ou prendre) comme une tasse de café au goutte à goutte de force régulière. Si vous êtes sensible à la caféine, c'est un point en faveur de Kombucha. Méfiez-vous des affirmations selon lesquelles le kombucha contient moins de caféine que les thés comparables - ce qui n'est pas confirmé par les preuves disponibles.
• Faible teneur en alcool . Nonobstant ce qui précède, la faible teneur en alcool de kombucha en fait une alternative agréable et agréable à la bière, au cidre, au vin et aux cocktails spiritueux - mais pas aussi rentable que le vin de qualité, qui peut vous faire gagner de l'argent. il.
• Vitamines bénéfiques . Le kombucha est généralement considéré comme une bonne source de micronutriments clés, y compris les vitamines du complexe B, comme la niacine, la biotine et l'acide folique. Cependant, il y a beaucoup d'informations contradictoires (et de désinformation) sur la disponibilité et l'impact de ces nutriments. En outre, chaque lot de kombucha fait maison est différent, il est donc difficile de généraliser ou de faire des hypothèses sur la composition précise du vieillissement en lots dans votre garde-manger ou votre cave en ce moment. Ne présumez pas que le kombucha est une alternative acceptable à une alimentation variée de légumes-feuilles et d'autres aliments riches en vitamines.

Faites votre propre kombucha: ce dont vous avez besoin

Voici ce dont vous aurez besoin pour créer votre propre kombucha * à la maison:

• Un bocal en verre d'un quart de litre (le métal peut nuire au SCOBY au fil du temps et le plastique est moins hygiénique), 1, 55 $, en supposant 19, 80 $ pour un étui de 12
• 1 SCOBY **, 3, 99 $ à 10, 99 $, selon l'endroit où vous achetez (Etsy est moins cher mais peut avoir une qualité inégale, alors que Amazon et Walmart sont plus chers mais plus susceptibles de se développer)
• 2 à 3 sachets de thé de votre choix (ou un grand sachet, ou 2 cuillères à thé de thé à feuilles mobiles dans une boule de thé en métal), 0, 12 à 0, 19 $, en supposant 4, 99 $ pour une boîte de 80 sachets de thé noir
• 1/4 tasse de sucre blanc (le miel contient des bactéries qui peuvent nuire au SCOBY), 0, 07 $, en supposant 2, 39 $ pour un sac de 4 livres de sucre blanc
• 1 tasse de liquide de départ (kombucha mûr d'un lot précédent ou kombucha non aromatisé, non aromatisé, non aromatisé), négligeable (maison) à 2 $ (acheté en magasin)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé (facultatif), négligeable
• 1 récipient d'ébullition (comme une bouilloire ou une marmite à thé), 8, 99 $ pour une bouilloire à thé de 1, 3 pintes (peut varier considérablement et vous en avez probablement déjà un à la maison)
• 3 à 4 couvertures tissées serrées (comme des filtres à café ou des essuie-tout - une gaze poreuse invite les petits insectes à se régaler de votre solution), 0, 03 $ à 0, 04 $, en supposant 1, 29 $ pour les filtres à café de 150
• 1 bande de caoutchouc robuste ou morceau de ficelle solide, négligeable
• 2 bouteilles de 16 onces à dessus pivotant, 5 $, en supposant 2, 50 $ par bouteille (29, 95 $ par caisse)
• 3 tasses d'eau, négligeable

* Cela suppose un lot de la taille d'un quart. Si vous voulez faire un gallon ou plus à la fois, vous aurez besoin d'un plus grand récipient et plus de chaque ingrédient.

** Voir ci-dessous pour des conseils sur la croissance de votre propre SCOBY - une option amusante, si difficile. Si votre passe-temps devient sérieux et que vous commencez à faire beaucoup de kombucha ou même que vous décidez de faire du commerce, vous devez savoir comment faire pousser votre propre SCOBY.

Une fois que vous avez réussi le premier lot, vous n'avez besoin que de cinq ingrédients non réutilisables pour chaque lot successif de kombucha maison: de l'eau, du thé, du sucre, du liquide de démarrage et des couvercles de vaisseau. Parmi ceux-ci, le liquide de démarrage et l'eau sont gratuits, et les trois autres articles sont super bon marché - le total général est inférieur à 0, 50 $ par lot.

Pour commencer, vous devrez dépenser plus. Si vous ne possédez pas l'équipement ou les ingrédients nécessaires à la maison, ce qui est peu probable, vous dépenserez environ 70 $ au bas de l'échelle - peut-être plus. Pourtant, avec kombucha acheté en magasin difficile à trouver à moins de 3 $ par portion de 16 onces (6 $ par quart), vous allez faire cet investissement initial après une douzaine de lots.

Astuce Pro : Si vous ne voulez pas acheter tout séparément, pensez à un kit de démarrage kombucha. Beaucoup de vendeurs les vendent, souvent avec des arômes sophistiqués et des ingrédients facultatifs pour animer le produit fini. Par exemple, The Kombucha Shop offre un kit de démarrage de kombucha bricolage tout-organique pour 49 $. Assurez-vous de tarifer votre trousse par rapport aux ingrédients achetés individuellement, car vous pourriez vous retrouver à payer une prime pour plus de commodité.

Start From Scratch: Développez votre propre SCOBY

Vous pouvez vous procurer un SCOBY de deux façons: en cultivant le vôtre avec un kit de démarrage SCOBY ou en achetant un SCOBY jeune et viable en ligne ou en magasin.

Si vous êtes quelqu'un qui aime faire les choses à la dure, optez pour le premier. Le processus est assez simple; c'est essentiellement comme faire du kombucha, moins un SCOBY préexistant. Le problème est, le SCOBY ne se développe pas toujours comme prévu. Et la solution en croissance est plus acide que le kombucha ordinaire - bien au-delà du point de non-appétence. Sauf si vous êtes un vrai soldat, vous ne voudrez pas le boire après.

Les bonnes nouvelles: Il est marginalement moins cher de faire votre propre SCOBY à partir de zéro, bien sûr, vous devez attendre que le SCOBY se développe, et votre temps vaut sûrement quelque chose.

Pour faire votre propre SCOBY, suivez cette recette. Vous pouvez faire plus d'un SCOBY à la fois en doublant ou en triplant chaque ingrédient:

1. Nettoyer une casserole moyenne ou une marmite avec du vinaigre et porter à ébullition 4 tasses d'eau.
2. Ajouter 2 sachets de thé noir et refroidir à l'air. (Utilisez un bain de glace pour refroidir plus rapidement.)
3. Une fois que le thé est à ou près de la température ambiante, ajouter 1/4 tasse de sucre blanc granulé et dissoudre.
4. Transférer la solution dans un pot de verre nettoyé au vinaigre (demi-gallon ou plus).
5. Ajoutez 1/2 tasse de kombucha (non-pasteurisé, non aromatisé) acheté en magasin à la solution. Assurez-vous d'inclure tous les sédiments et les matières gélatineuses déposées sur le fond de la bouteille de kombucha - c'est le fil mère microbienne.
6. Couvrir avec plusieurs couches de filtres à café ou de serviettes en papier et attacher fermement avec un élastique ou une ficelle solide.
7. Laisser dans un endroit sombre, chaud et sec avec un flux d'air décent. Un garde-manger supérieur ou une étagère d'entrée devrait fonctionner correctement.
8. Après une semaine, vérifiez le pot périodiquement. Vous devriez être en mesure de distinguer une fine couche de film ressemblant à une crêpe quelque part dans la solution - le plus souvent flottant près du sommet, mais parfois au milieu ou même vers le bas. Cela peut prendre quelques semaines de plus pour produire un SCOBY viable, mais si vous passez la barre des 1 mois sans voir clairement un disque microbien, vous devrez peut-être recommencer. Une fois que votre diamètre SCOBY dépasse 1/4 de pouce, vous avez vous-même un organisme stable.
9. Laissez le pot intact jusqu'à ce que vous soyez prêt à brasser votre premier lot de kombucha réel.
10. N'utilisez pas la solution d'origine comme liquide de démarrage de votre premier lot à moins que vous ne souhaitiez une infusion amère et vinaigrée. Au lieu de cela, utilisez une autre charge de kombucha non-pasteurisé acheté en magasin ou de vinaigre distillé.

Passer la partie difficile: acheter un SCOBY existant

Vous ne voulez pas investir le temps, l'énergie et la bande passante émotionnelle (surtout si ça ne marche pas) dans la croissance de votre SCOBY? Pas de problème - vous pouvez en acheter un en ligne dans quelques minutes. Les options comprennent un échantillon de culture vivante ou un kit complet de démarrage kombucha.

Avant d'acheter, assurez-vous que le vendeur est bien examiné, et sachez que votre SCOBY ne peut ressembler que de façon ténue à la photo stockée dans la liste des produits. Une partie de l'amusement de faire votre propre kombucha apprend que chaque SCOBY est vraiment unique - et que SCOBYs grandissent et changent de semaine en semaine.

Une fois que votre SCOBY arrive, suivez les instructions du vendeur concernant le stockage. La plupart viennent dans de petites poches qui ne conviennent pas pour le stockage à long terme, donc vous aurez probablement besoin de faire un lot de thé sucré pour stocker temporairement le SCOBY jusqu'à ce que vous êtes prêt à faire votre kombucha.

Certains amateurs de kombucha déconseillent de conserver votre scoby dans le réfrigérateur, mais c'est tout à fait bien de le faire pendant des semaines. Si vous prévoyez d'attendre un peu, c'est le chemin à parcourir - dans des conditions froides, le SCOBY entre dans un état d'animation quasi-suspendu et arrête de grandir, donc tout ce que vous aurez à faire pour le rendre heureux est de vérifier son fluide niveaux de temps en temps et ajouter un nouveau thé sucré au besoin.

Faites votre propre kombucha: processus étape par étape

Prêt à faire votre premier lot de kombucha? En utilisant l'équipement et les ingrédients énumérés ci-dessus, suivez cette séquence:

1. Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire ou une casserole propre et ajoutez votre thé. Ajouter le sucre et dissoudre en remuant vigoureusement.
2. Laissez la solution refroidir à température ambiante. Si vous utilisez une boule à thé, retirez-la avant d'ajouter le SCOBY.
3. Filtrer le liquide avec une passoire nettoyée au vinaigre. Ajoutez le kombucha acheté au magasin (ou, si vous travaillez sur un lot de kombucha précédent, votre liquide de démarrage).
4. Transférer dans un bocal en verre nettoyé au vinaigre. Ajouter le SCOBY avec des mains bien nettoyées ou des gants stériles.
5. Couvrir avec des filtres à café, des serviettes en papier ou d'autres fibres tissées serrées et fixer avec un élastique ou un morceau de ficelle.
6. Conserver dans un environnement sec, à température ambiante, avec un bon flux d'air et peu ou pas d'exposition à la lumière. Évitez le stockage dans le sous-sol - j'ai essayé cela très tôt dans ma carrière de brasseur de kombucha et j'ai été dévasté lorsque mon SCOBY a été victime d'une moisissure virulente.
7. Après trois ou quatre jours, vérifiez le lot pour les signes de détresse. SCOBY flottent normalement près du haut du pot, mais il est bon de les voir fléchir le long des côtés ou traîner près du fond. Plus grave est la décoloration grave: couches brun foncé ou noir, ou des taches blanches qui semblent croître avec le temps. Surveillez les signes que la structure de la SCOBY se détériore aussi - l'excrétion naturelle est bonne, mais le disque devrait essentiellement rester ensemble. Mold est un deal-breaker. Tout moule visible dans la solution ou sur le SCOBY est inacceptable et nécessite que le lot entier (et SCOBY) soit éliminé. Quand cela m'est arrivé, j'ai senti un sentiment de perte étonnamment puissant, et vous pourriez aussi - mais sachez qu'il y a toujours un autre SCOBY qui attend quand vous êtes prêt à essayer à nouveau.
8. Si le disque semble bifurquer, faites une note pour le séparer en deux SCOBY distincts lorsque le lot est terminé. C'est une partie naturelle du cycle de vie SCOBY et un excellent moyen de créer de nouveaux SCOBY sans repartir de zéro. Vous pouvez également voir un nouveau SCOBY, ou au moins un film translucide, formant au sommet. S'il ne s'agglomère pas au SCOBY existant, vous pouvez le supprimer du lot fini et développer un nouveau SCOBY avec celui-ci.
9. Après une semaine environ, prélevez une petite quantité en immergeant une paille propre et en tirant du liquide avec votre doigt. Laissez votre préférence personnelle dicter votre point d'arrêt, en vous rappelant que le lot deviendra plus tiède au fil du temps. Je cesse généralement de fermenter au jour 10, et il est généralement assez acidulé d'ici là.
10. Retirer le SCOBY, placer dans un récipient nettoyé au vinaigre et ajouter une tasse ou deux de liquide de démarrage. Conserver dans un endroit sombre et sec ou dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire votre prochain lot. Si le SCOBY bifurque ou devient trop épais, séparez-le ou supprimez le calque le plus en bas pour créer un nouveau SCOBY. Vérifiez régulièrement vos SCOBY (s) pour vous assurer que rien ne va.
11. À l'aide d'un entonnoir et d'une passoire propres, passez le kombucha dans vos flacons à couvercle basculant (ou dans le récipient que vous voulez utiliser). Fermez les bouteilles et placez au réfrigérateur.
12. Si vous envisagez d'ajouter des arômes, comme de la menthe, du jus d'agrumes ou des herbes, c'est à ce moment que vous le ferez.
13. Laissez les bouteilles reposer pendant deux à trois jours avant de boire. Ceci complète la fermentation et ajoute une carbonatation naturelle.
14. Si vous avez suivi les directives d'hygiène de bon sens pendant le processus de brassage, votre kombucha devrait avoir une durée de conservation assez longue - au moins quelques semaines, selon votre niveau de confort. Mais gardez à l'esprit que, comme tout produit non pasteurisé, il n'est pas assez stable pour s'asseoir indéfiniment.

Tirez le meilleur parti du produit final: Arômes facultatifs et utilisations prêtes à l'emploi

1. Mélangeur à cocktail Kombucha fait un grand mélangeur de cocktail. Selon l'acidité de votre lot, il peut remplacer n'importe quoi de soda au gingembre et de soda citron-citron vert au mélange aigre. Vous pouvez également utiliser le kombucha dans des boissons non alcoolisées complexes, telles que les arbustes - aigre, les boissons fruitées normalement faites avec du vinaigre.
2. Marinade . Le kombucha à haute acidité fait une excellente marinade car l'acide aide à dénaturer les protéines animales et à attendrir les coupes difficiles au fil du temps. Si votre dernier lot est trop acide pour être consommé et que vous planifiez bientôt une séance de grillades, vous savez quoi faire.
3. Salade Dressing Base . Kombucha peut remplacer le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre balsamique dans les bases de vinaigrette. Assurez-vous simplement d'ajouter suffisamment d'agents épaississants et d'arômes pour rendre le pansement acceptable.
4. Base de moutarde . Kombucha est une excellente alternative au vinaigre dans les bases de moutarde. Ajoutez simplement des graines de moutarde et tout ce que vous aimeriez inclure, homogénéisez dans un mélangeur et servez.
5. Agrumes Ajouter le zeste d'agrumes - citron, orange, pamplemousse - après avoir retiré le SCOBY pour infuser votre lot avec une dimension différente de l'acidité. Laisser la pelure dedans aussi longtemps que nécessaire pour obtenir la saveur désirée.
6. Gingembre . Ajouter du gingembre après avoir enlevé le SCOBY pour livrer un peu d'épices ludique à votre lot. Le gingembre fait des merveilles pour masquer la saveur crue du kombucha acide, donc si votre infusion a duré trop longtemps, cela pourrait être votre billet pour un produit appétissant.
7. Menthe poivrée Kombucha est léger et rafraîchissant - en un mot, estival. Ajouter de la menthe poivrée après la fermentation initiale est un excellent moyen de garder son intérêt pendant les vacances.
8. Détergent à lessive . Si votre kombucha est infusée au point de ne plus pouvoir être gâchée, utilisez-la dans votre prochain chargement de lessive comme alternative naturelle au détergent. La plupart des défenseurs recommandent de mélanger une partie de kombucha avec une partie d'eau. Pour les taches tenaces, vous devrez peut-être compléter avec un autre nettoyant naturel ou avec un détergent à lessive traditionnel.
9. Nettoyeur de spray naturel . La même logique s'applique ici - lorsqu'il est mélangé avec des parties égales d'eau, la puissance de nettoyage du kombucha super-aigre est comparable à celle du vinaigre blanc. Pour éviter les résidus collants, vous devez utiliser des lots contenant peu ou pas de sucre résiduel.

Dernier mot

Kombucha est devenu courant au cours des dernières années, mais il a toujours un peu une ambiance "alternative". Pendant que je faisais des recherches sur cette pièce, je suis tombé sur beaucoup de sites douteux vantant les propriétés curatives magiques de kombucha, adorant le SCOBY (c'est juste un tapis microbiotique, les gens!), Et faisant toutes sortes de revendications tangentielles par exemple, cette eau fluorée est mauvaise pour le SCOBY).

Si cela vous déstabilise de Kombucha, je peux sympathiser. Mais vous n'avez pas à croire que les plus sauvages prétendent que le kombucha en apprécie le goût distinct et les bienfaits légitimes sur la santé (du moins, par rapport au soda sucré et aux boissons alcoolisées). N'importe qui avec une cuisinière, une étagère de rechange et un budget modeste peut brasser et profiter de leur propre kombucha à la maison. Essayez-le - et faites votre petite part pour amener cette boisson digne dans le courant dominant.

Avez-vous déjà fait votre propre kombucha?

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