Comment faire cidre dur à la maison - Processus de brassage, fournitures et coût

Au cours des dernières années, j'ai voyagé sur les brasseurs de bière artisanale et artisanale, échantillonnant trop de styles pour compter. Mon intérêt pour le cidre, cependant, est un développement plus récent. Avant de visiter l'Angleterre il y a quelques années, je ne réalisais même pas que le cidre alcoolisé était une chose. Pour moi, le «cidre» était ce truc sombre et savoureux à la cannelle qui apparaissait chaque automne dans la section des fruits et légumes de mon supermarché.

Mais le cidre, dans sa forme véritable et originale, est en effet alcoolique. Contrairement au cidre de pomme non alcoolique (également appelé «cidre doux»), le cidre approprié est de couleur similaire au jus de pomme, généralement de jaune pâle (à peu près la couleur de Pinot Grigio) à un or nuageux. Il est généralement fabriqué à partir de pommes, bien que le cidre de poire soit également disponible dans le commerce. Et contrairement au cidre et au jus de pomme sans alcool, il n'est pas forcément doux - certains des cidres les mieux considérés sont acidulés et croquants, comme les vins blancs secs.

Il y a plusieurs raisons à la popularité nouvelle du cidre aux États-Unis. Premièrement, c'est à peu près la même force que la bière, de sorte que vous pouvez en boire une quantité décente en une seule séance sans effets nocifs. Il est également sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative à la bière pour tous ceux qui évitent les produits à base de gluten. Il peut être bon marché, avec des variétés largement disponibles telles que Woodchuck au prix égal ou inférieur au coût d'un six-pack de bière artisanale, bien qu'il y ait certainement des cidres plus chers.

Peut-être le plus important pour sa popularité, le cidre est à la fois savoureux et polyvalent. En raison du nombre élevé de variétés de pommes et de la variabilité naturelle de chacune d'elles, il y a presque autant de choix dans le monde du cidre que dans celui de la bière et du vin.

Si vous aimez le cidre et que vous voulez découvrir de nouvelles saveurs sans devenir le meilleur ami de votre commis de magasin d'alcool local, pensez à le faire à la maison. Ce n'est pas aussi difficile ou laborieux que vous pourriez le penser - et cela pourrait devenir un passe-temps que vous pourrez partager avec vos amis et votre famille. Avec le temps, cela pourrait aussi coûter moins cher. Bien que votre premier lot de cinq gallons de cidre va être un peu cher (coûtant généralement environ 100 $), les lots suivants devraient être dans la gamme de 30 $. C'est moins cher que le volume équivalent de cidre acheté en magasin.

Principes généraux de fabrication du cidre dur à la maison

Faire du cidre est plus semblable à faire du vin que de la bière. Et, si vous utilisez du cidre ou du jus sans alcool, le processus peut être considérablement plus rapide et plus facile que le brassage de la bière.

Fondamentalement, le cidre est du jus de pomme fermenté. Sur une période de quelques semaines ou de plusieurs mois, la levure mange le sucre dans le jus, expulse l'alcool et finit par mourir. Une fois l'apport de levure ou de sucre épuisé, la fermentation cesse. Cependant, le cidre est buvable avant que cela n'arrive.

Puisque la fabrication du cidre n'implique pas l'ébullition, l'assainissement est particulièrement important. Des souches potentiellement nocives de levures sauvages et de bactéries non-levures peuvent contaminer le cidre pendant le processus de fermentation, le rendant désagréable au goût ou même le transformant en une soupe nauséabonde. En plus de nettoyer et d'assainir tout votre équipement, vous devez ajouter un traitement à base de soufre appelé comprimés Campden, qui coûte quelques cents chacun, pour tuer toute levure sauvage qui pourrait être présente dans votre jus.

Ingrédients de cidrerie et coût

Le cidre est une excellente option pour les buveurs sans gluten et ceux qui n'aiment pas les saveurs de houblon ou de malt en général. Bien qu'il existe une grande variété de cidre, il est généralement plus croustillant et plus tendre que la bière - plus proche de l'univers du vin blanc, mais généralement plus faible en alcool.

Historiquement, le cidre dur est fabriqué à partir de pommes fermentées, bien que les poires et les prunes soient de plus en plus appréciées. Comme l'indique un voyage dans un supermarché bien approvisionné, il y a beaucoup de variétés de pommes - 2 500 aux États-Unis seulement, dont 100 variétés commerciales et 7 500 dans le monde entier. Tandis que vous pouvez techniquement faire du cidre à partir de n'importe lequel d'entre eux, les meilleurs cidres viennent en fait de pommes de cidre bien nommées, qui sont des choses difficiles et amères que vous auriez du mal à étouffer brut. Malheureusement, vous ne pourrez peut-être pas trouver de pommes à cidre dans votre épicerie locale ou même dans le marché des producteurs. D'autres options, cependant, peuvent encore produire d'excellents résultats.

Les principaux ingrédients du cidre sont les suivants:

• Pommes ou jus de pomme frais . Les cidreries commerciales utilisent généralement des fruits pressés écrasés dans leurs lots. Vous pouvez acheter un concasseur de fruits, qui ressemble à un dispositif de torture médiéval, pour extraire le jus de pommes crues à la maison. Cependant, il peut être plus pratique et moins coûteux d'acheter des jus de pomme non pasteurisés et sans conservateur (des conservateurs peuvent tuer la levure) à votre coopérative ou à votre marché biologique local. La marque de jus Whole Foods 365 est probablement l'option la moins chère, mais un cidre plus épais peut créer des arômes plus complexes. S'il y a une ferme de pommes ou une cidrerie à proximité, utilisez plutôt son cidre frais et non alcoolisé. Coût: Environ 20 $ pour cinq gallons
• Levure Comme avec la bière, il y a une poignée de souches de levure qui peuvent être utilisées pour faire du cidre. Certains sont utilisés pour faire du vin. Vous pouvez trouver des levures de cidre dans votre magasin de fournitures de brassage local. Coût: 1 $ à 2 $
• Nutriments de levure . À la différence du homebrewing, la fabrication de cidre exige l'addition de nutriments de levure pour maintenir la levure saine et productive pendant la fermentation et s'assurer que le processus se termine correctement. Coût: 5 $ à 7 $

Notez que vous devez acheter plus de ces articles chaque fois que vous voulez faire un nouveau lot de cidre.

Coûts d'équipement de cidrerie

Les kits de cidre ne sont pas encore aussi populaires que les kits de homebrewing, donc vous devrez peut-être acheter votre équipement à la carte dans un magasin d'alimentation ou un site web homebrew. Pour le jus, vous devrez peut-être faire un voyage spécial à l'épicerie.

Voici ce dont vous avez besoin, et ce que vous pouvez vous attendre à payer:

• Seau de fermentation: de 12 $ à 15 $
• Couvercle: 2 $ à 3 $
• Sas: Le couvercle et le sas créent un joint pour empêcher la levure aéroportée et d'autres microbes nocifs. Ils sont généralement vendus séparément du seau de fermentation lorsqu'ils ne sont pas inclus dans un kit de brassage. 1 $ à 2 $
• Seau d'embouteillage: Permet le transfert en douceur du cidre partiellement fermenté dans des bouteilles. 12 $ à 15 $
• Levure: 1 $ à 2 $
• Caps: de 2 $ à 3 $
• Équipement d'embouteillage: comprend généralement un robinet, un siphon, une tubulure et une charge. 10 $ à 15 $
• Capsuleuse de bouteilles: 12 $ à 14 $
• Priming Sugar: Ceci est essentiel pour compléter le processus de fermentation et carboniser suffisamment la boisson. Même si c'est sucré, il n'y a pas assez de sucre digestible dans le jus de pomme pour que la levure atteigne une carbonatation optimale sans aide. 1 $ à 2 $
• Sanitizer: 2, 50 $ à 5 $
• Comprimés de Campden: 3 $ à 5 $

Bien que vos coûts puissent varier selon l'endroit où vous magasinez et les marques que vous achetez, vous devriez vous attendre à ce que votre équipement et vos ingrédients initiaux coûtent environ 100 $. C'est à peu près aussi coûteux, ou légèrement plus cher, que d'acheter 9 six-packs, qui coûtent généralement de 8 $ à 11 $ chacun. Rappelez-vous, cependant, que les lots suivants devraient être moins chers.

Processus de cidrerie et calendrier

Faire du cidre n'est pas aussi long que le brassage de la bière, mais cela demande quand même un certain investissement. Vous devez bloquer le temps le jour où vous commencez la fermentation initiale et à nouveau le jour de la mise en bouteille. Notez que ces étapes très générales supposent que vous utilisez cinq gallons de jus ou de cidre non fermenté pour produire cinq gallons de cidre dur. Les gens de votre magasin local homebrewing peuvent offrir des conseils plus spécifiques.

Jour un

1. Installation, préparation et nettoyage de l'équipement . Avant de commencer - comme pour le processus de brassage de la bière - vous devez vous assurer que chaque centimètre carré de votre équipement est nettoyé avec du savon à vaisselle et ensuite désinfecté. Une fois cela fait, mettez tout votre équipement en place de manière organisée, remplissez votre seau de fermentation avec votre jus, et commencez. Temps: 25 minutes
2. Ajouter les comprimés Campden . Un comprimé de Campden est un traitement à base de sulfites (également utilisé par les viticulteurs) qui tue la levure sauvage et les bactéries nocives dans le jus de fruit non pasteurisé. Ajouter un comprimé écrasé par gallon de jus, mélanger avec une cuillère désinfectée, et laissez-le reposer dans votre fermenteur scellé pendant deux jours. Si vous utilisez du jus de cidre ou de pomme pasteurisé, cette étape n'est pas essentielle. Temps: 10 minutes
3. Préparer et ajouter la levure . Faire bouillir une tasse d'eau, retirer de la chaleur, et ajouter le nutriment de levure à un ratio de deux cuillères à soupe et demi à cinq gallons de jus. Une fois que cela se refroidit au-dessous de 100 degrés, mais avant qu'il n'atteigne 80 degrés, ajoutez-le au jus dans le fermenteur maintenant non scellé. Ensuite, ajoutez votre levure - le ratio est généralement d'un paquet par cinq gallons. Temps: 20 minutes
4. Refermer le fermenteur . Fermez et fermez le couvercle du fermenteur. Conserver le fermenteur dans un endroit frais, idéalement en dessous de 60 degrés. Temps: 5 minutes

Deux jours à deux semaines plus tard

1. Vérification du statut . Revenez dans quelques jours pour vous assurer que le sas bouillonne - vous devriez voir ses entrailles se déplacer lentement vers le haut et vers le bas alors que le gaz s'accumule et s'échappe à l'intérieur. Une fois que vous confirmez cela, laissez-le reposer dans le même endroit frais pendant environ deux semaines. Lorsque le sas cesse de bouillonner, il est presque prêt à amorcer et à embouteiller. Cependant, vous devriez lui donner encore quelques jours pour être sûr, car l'amorçage prématuré et la mise en bouteille peuvent provoquer une accumulation de pression dans la bouteille et conduire à une surprise désagréable à l'ouverture. Temps: 5 minutes
2. Amorçage Le processus d'amorçage du cidre, qui incite la levure à produire plus de gaz et à créer une boisson agréablement gazeuse, est similaire à celui de la bière. Vous devez ajouter une quantité spécifique de sucre d'amorçage, qui devrait être détaillée dans les instructions des paquets de sucre. Temps: 30 à 60 minutes
3. Embouteillage Après avoir appliqué le cidre, désinfectez le seau d'embouteillage et transférez soigneusement le liquide du fermenteur. Utilisez votre équipement d'embouteillage - des instructions doivent être incluses - pour remplir chaque bouteille, puis utilisez le capsuleur pour sceller chacun d'eux. Temps: 35 à 55 minutes
4. Stockage et vieillissement Après la mise en bouteille, votre cidre doit vieillir au moins deux semaines avant d'être assez savoureux, gazéifié et alcoolisé pour être consommé. Le cidre fermente (et goûte) au-dessous de 60 degrés, donc vous devriez idéalement stocker les bouteilles scellées apprêtées dans un sous-sol ou un autre espace frais avec une température constante. Cependant, les températures plus froides prolongent la période de fermentation. Si vous voulez que votre cidre soit potable dans les deux semaines qui suivent la mise en bouteille, conservez-le à température ambiante. Notez que le cidre, comme le vin, subit des changements de saveur et de consistance plus marqués avec l'âge. Si vous voulez expérimenter avec différents niveaux de vieillissement, laissez les bouteilles seules pendant quelques mois. Mais ne les laissez pas trop longtemps, car les choses vont en baisse après un an ou deux. Temps: 70 à 120 minutes de travail actif, plus deux semaines à plusieurs mois d'attente ou de vieillissement

Au total, vous pouvez vous attendre à consacrer entre deux et trois heures, et dépenser entre 85 $ et 110 $, lors de votre première expérience de fabrication de cidre maison. C'est à peu près autant, ou peut-être quelques dollars de plus, que ce que vous dépenseriez dans le magasin. Comme récompense, cependant, vous obtenez cinq gallons de cidre dur fait maison pour en profiter à votre guise.

Coûts du cidre de détail

Les marques de cidre populaires varient entre 8, 50 $ et 10 $ par paquet de six. En revanche, il en coûte en moyenne 97 $ pour faire vos 53 premières bouteilles de cidre dur à la maison. Avec cet argent, vous pourriez acheter 10 six paquets de Woodchuck ou Angry Orchard - 48 bouteilles - et avoir un peu de monnaie. Si vous achetiez à la bouteille au même prix, vous pourriez vous offrir 52 bouteilles de cidre en magasin. Cependant, les lots subséquents de 53 bouteilles coûtent environ 30 $. Cela se traduit par 3 six packs (plus changement) de Woodchuck ou Angry Orchard - seulement 18 bouteilles.

Donc, au niveau des coûts, votre premier lot pourrait être une affaire de rentabilité, en dehors de l'investissement de temps nécessaire. Même si c'est un peu plus cher au premier abord, nous ne parlons que de quelques dollars. Les lots à venir devraient être nettement moins chers - en produisant l'équivalent d'environ 9 paquets de six cidres achetés en magasin pour le coût de trois. Et quel que soit le prix, c'est agréable de pouvoir déguster son propre cidre maison dès qu'il est entre vos mains.

Dernier mot

Il est de moins en moins difficile de trouver des histoires sur les homebrewers ou les fabricants de cidre amateur qui ont réussi à ouvrir et à ouvrir des brasseries ou des cidreries. Cependant, regardons les choses en face: tous ceux qui fabriquent des boissons alcoolisées dans leur cuisine ou dans leur sous-sol ne seront pas les plus grands.

Mais même si votre cidre ne se retrouve jamais sur une étagère, vous pouvez être fier de savoir que vous l'avez fabriqué vous-même - avec l'aide de quelques microbes amicaux - et vous pouvez le partager avec fierté avec vos amis et votre famille. C'est certainement quelque chose qui vaut la peine d'élever un verre.

Avez-vous déjà fait du cidre à la maison?

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