Pendant la plus grande partie de notre vie conjugale, mon mari et moi n'avons pas acheté de pain au magasin. Nous prenons occasionnellement une miche de pain si elle a l'air particulièrement savoureuse, ou si elle est en vente pour un très bon prix, mais en général, mon mari cuit tout notre pain. Il a utilisé une machine à pain jusqu'à ce qu'il se forme il y a cinq ans, et depuis lors, il l'a fait à l'ancienne: pétrir la pâte à la main.
Au fil des ans, nous avons appris que le pain fait maison est un excellent moyen de réduire votre facture d'épicerie. Notre pain maison coûte environ la moitié de la quantité de pain que nous achèterions au magasin, et c'est aussi meilleur et plus sain. Et la joie de mordre dans une tranche de pain chaud et frais est un plaisir que l'argent ne peut acheter.
Au début, j'étais inquiet que la cuisson à partir de zéro prendrait trop de temps ou d'effort. Mais nous avons constaté qu'avec un peu de planification, cela peut facilement faire partie de notre routine hebdomadaire. En fait, nous avons découvert qu'il existe plusieurs façons d'adapter la cuisson à un horaire serré et de transformer le pain frais d'un luxe de temps en temps en une habitude régulière.
La raison la plus évidente pour cuire votre propre pain est d'économiser de l'argent - mais c'est loin d'être la seule raison. Le pain fait maison peut également être beaucoup plus savoureux, plus nutritif et plus facile à personnaliser selon vos besoins personnels. En plus de cela, il y a le plaisir de cuisiner. Le mélange et le pétrissage peuvent être étrangement relaxants, et il y a quelque chose de très satisfaisant à trancher dans un pain frais que vous avez fait de vos propres mains.
Une pain d'une livre de pain blanc coûte environ 1, 30 $ à l'épicerie, selon le Bureau of Labor Statistics. Le pain de blé entier est un peu plus cher, à environ 2 $ par pain. Et si vous préférez les pains de fantaisie comme les sept céréales, le levain ou la cannelle et les raisins secs, vous pourriez payer jusqu'à 4 $ par pain.
Faire votre propre pain peut réduire ces coûts de façon spectaculaire. Par exemple, voici une liste des ingrédients pour la recette de base du pain de blé entier de mon mari, ainsi que les prix que nous payons pour eux:
Tout compte fait, les ingrédients pour le pain nous ont coûté 1, 92 $ pour une recette qui fait deux pains. Nous utilisons également un peu d'énergie pour faire chauffer le four pendant une heure, ce qui ajoute environ 0, 12 $ au prix. Même avec ce coût, notre pain maison coûte toujours environ 1 $ par pain - environ la moitié du prix du pain de blé entier du magasin.
Peut-être que vous pensez qu'un dollar pour une miche de pain n'est pas si bon marché. Après tout, dans la plupart des grands supermarchés, vous pouvez vous procurer une miche de pain blanc de marque maison à peu près à ce prix. Alors, pourquoi devriez-vous vous donner la peine de faire cuire les vôtres?
Pour comprendre pourquoi, imaginez une seule tranche de ce pain d'un dollar du magasin. Fondamentalement, c'est un ruban plat, pâle avec pratiquement aucune substance. Si vous le tenez dans votre main, il semble que celui-ci pèse moins d'une seule feuille de papier. Si vous pressez vos doigts ensemble pendant que vous le tenez, ils iront droit à travers.
Une tranche de notre pain de blé entier fait maison n'a rien à voir avec ce truc moelleux et vaporeux. C'est un pain copieux et moelleux dans lequel vous pouvez vraiment enfoncer vos dents. Il est plein de saveur de noisette, de levure et de grains entiers, avec une touche de douceur du miel. Et contrairement aux trucs achetés en magasin, il ne s'effondre pas sous votre couteau si vous essayez d'y répandre du beurre de cacahuète.
Bien sûr, il est possible d'acheter du pain au magasin avec plus de substance que ces pains spongieux, produits en masse. Mais les bonnes choses coûtent beaucoup plus cher - autant que quatre ou cinq dollars par pain - de sorte que vous avez toujours un compromis entre le bon goût et un bon prix. Avec du pain maison, vous obtenez les deux. De plus, en prime, vous pouvez en profiter pendant qu'il est frais et chaud du four - un avantage qu'aucun pain de supermarché ne peut fournir.
Ces miches de pain blanc d'un dollar sont assez peu impressionnantes en matière de nutrition. Selon le calculateur de nutrition chez SparkPeople, une seule tranche de pain blanc acheté en magasin contient environ 65 calories, principalement de l'amidon. Il a 2, 3 grammes de protéines et moins d'un gramme de fibres. Le «pain de blé» commercial n'est que légèrement meilleur, avec 2, 4 grammes de protéines et 1 gramme de fibres.
En revanche, lorsque j'ai saisi les ingrédients pour notre pain de blé entier fait maison dans le calculateur de recettes, j'ai trouvé qu'une seule tranche a 2, 7 grammes de protéines et 2, 2 grammes de fibres. Commencer ma journée avec deux tranches de ce qui me fait aller jusqu'à l'heure du déjeuner, où deux tranches de pain grillé wussy pain me laisserait probablement faim en milieu de matinée.
Une fois de plus, tous les pains achetés en magasin ne sont pas créés égaux. Vous pouvez acheter du pain au magasin qui rivalise avec notre pain maison pour la nutrition, mais vous paierez beaucoup plus pour cela. En cuisant les nôtres, nous n'avons pas à faire de compromis entre la nutrition et le coût.
Bien que le pain de blé entier de mon mari ait une assez bonne quantité de fibres, il y a quelques années, je me suis mis à la pâte et j'ai demandé s'il pouvait en faire un avec beaucoup de fibres. Il obligea en prenant sa recette de base du pain et en jetant tous les ingrédients riches en fibres auxquels il pouvait penser: de l'avoine entière, du son de blé et même des graines de lin finement moulues. C'était dense, sombre, caoutchouteux et très substantiel.
Cela illustre l'un des meilleurs avantages de faire cuire votre propre pain: vous pouvez le faire comme vous le souhaitez. Ceci est particulièrement pratique si vous suivez un régime spécial, tel que végétalien, à faible teneur en glucides ou sans gluten. Les besoins alimentaires spéciaux font qu'il est difficile de trouver du pain dans les magasins que vous pouvez réellement manger - et même si vous en trouvez, vous devrez probablement payer par le nez pour cela. Une recherche rapide en ligne fait monter les prix des pains sans gluten allant de 6 $ à 10 $ par pain.
En faisant cuire le vôtre, vous pouvez faire des pains qui répondent à vos besoins spéciaux à un coût beaucoup plus raisonnable. Les blogueurs de No Gluten, No Problem ont trouvé que leurs pains sans gluten maison et autres produits de boulangerie étaient moins chers que les versions achetées en magasin de 30% à 60%.
Aussi agréable que soient tous ces avantages, la raison principale pour laquelle mon mari préfère faire tout son pain à la main est qu'il en profite honnêtement. Il y a quelque chose dans le processus de pétrissage de la pâte de ses propres mains qu'il trouve vraiment satisfaisant. C'est un peu comme le plaisir que vous avez eu à jouer avec de la pâte à modeler quand vous étiez enfant - sauf qu'au lieu de faire des petites boules qui vont être écrasées et rangées, vous faites de la vraie nourriture que vous apprécierez plus tard. Vous pouvez vous amuser et accomplir quelque chose d'utile en même temps.
Mais même si jouer avec de la pâte n'est pas votre idée de plaisir, cuire votre propre pain peut tout de même apporter beaucoup de plaisir. Il est très satisfaisant de sortir une miche de pain dorée du four et de savoir que vous l'avez fabriquée vous-même, de vos propres mains. Et faire en sorte que toute la maison se remplisse de l'odeur chaleureuse et généreuse du pain cuit au four est un plaisir que tous ceux qui vivent avec vous peuvent partager.
À ce stade, certains d'entre vous pensent probablement: «Tout cela semble bien, mais où suis-je censé trouver l'heure?» Si vous cherchez des recettes de pain dans un livre de cuisine traditionnel comme «Joy of Cooking», vous verrez que ils impliquent plusieurs étapes - mélanger, pétrir, se lever, et ainsi de suite - avant même que vous ayez le pain dans le four. Pour la plupart des gens, passer par toutes ces étapes chaque fois que vous avez besoin d'une miche de pain n'est tout simplement pas pratique.
Heureusement, vous n'avez pas à le faire de cette façon. Il existe plusieurs méthodes alternatives qui permettent de cuire un pain fait maison sain avec seulement quelques minutes de travail - de sorte que vous pouvez déguster du pain maison bon marché et savoureux, même sur un horaire chargé.
Il ne fait aucun doute que cuire du pain à l'ancienne est un long processus. Vous devez mélanger la pâte, la pétrir, la laisser lever, la poinçonner et la pétrir une seconde fois, puis la mettre dans les moules et la faire cuire. Du début à la fin, cela prend plus de trois heures.
Gardez à l'esprit, cependant, que la plupart de ce n'est pas le temps sur le tas. Une fois que vous avez mélangé et pétri la pâte, vous pouvez la mettre de côté pour qu'elle se soulève d'elle-même; vous n'avez pas à rester là et à le garder. Même pendant la cuisson, vous pouvez quitter la pièce et faire d'autres choses, à condition de sortir le pain du four lorsque la minuterie s'éteint. Dans l'ensemble, la cuisson d'une miche de pain ne nécessite que 25 minutes de travail actif.
Vous pouvez réduire cette fois encore plus en faisant plusieurs pains à la fois et en congelant ceux que vous ne pouvez pas utiliser tout de suite. Cela fonctionne mieux si vous avez un congélateur séparé pour stocker tous ces pains supplémentaires, mais même la section congélateur dans votre réfrigérateur peut contenir un pain supplémentaire. De cette façon, il suffit de trouver l'heure de faire cuire une ou deux fois par mois. Avec moins d'une demi-heure de travail, vous pouvez vous approvisionner en pain maison tout au long du mois.
Un inconvénient de la cuisson du pain dans les lots est que vous obtenez seulement de profiter d'un pain alors qu'il est fraîchement sorti du four. Cependant, le pain conserve assez bien dans le congélateur aussi longtemps que vous l'enveloppez confortablement pour l'empêcher de se dessécher. Un pain fait maison qui a été congelé et décongelé a certainement un goût plus proche du pain frais qu'un pain produit en masse dans le magasin qui a été pompé plein de conservateurs.
Si votre principale raison de cuisson est d'avoir du pain frais à chaque fois, vous pouvez faire un pain à la fois, mais réduire le travail en mélangeant la pâte dans un mélangeur sur socle ou un robot culinaire. Cela supprime tout le travail de pétrissage à la main, de sorte qu'il ne faut que cinq minutes de travail pour préparer une miche de pain. Cependant, vous devrez toujours attendre plusieurs heures pour chaque pain, au lieu de pouvoir tirer un pain prêt à l'emploi du congélateur.
Si faire du pain à la main même une fois par mois est encore trop de travail pour vous, une machine à pain peut rendre le travail encore plus facile. Avec cet outil de cuisine, faire du pain frais est aussi simple que de mettre tous les ingrédients dans une casserole et de pousser quelques boutons. La machine prend soin de pétrir la pâte, de la laisser lever et de la cuire au four, de sorte que vous n'avez pas besoin de vous occuper de la pâte tout au long de la journée.
Mieux encore, la plupart des machines à pain ont des minuteries, ainsi vous pouvez les préparer pour avoir votre pain prêt quand vous le voulez. Vous pouvez charger la machine avant d'aller au lit la nuit et avoir un pain chaud et frais préparé pour le petit déjeuner le matin. De plus, la plupart des machines ont aussi un réglage «pâte» que vous pouvez utiliser pour préparer la pâte à pizza ou les brioches à la cannelle que vous faites ensuite cuire au four.
Faire une miche de pain dans une machine ne prend que quelques minutes de travail pour mesurer tous les ingrédients dans la poêle. En ce qui concerne le coût, c'est en fait un peu moins cher que de cuire le pain à la main, car une machine à pain consomme moins d'énergie qu'un four. Selon SustainWeb, il faut environ 0, 36 kilowattheure (kWh) d'énergie pour faire cuire une miche de pain blanc dans une machine. Faire cuire le même pain dans un four nécessite environ 1, 5 kWh.
Les machines à pain coûtent entre 50 $ et 300 $. Si vous en achetez un et l'utilisez pour faire tout votre pain, vous pouvez économiser de 1 à 5 $ par pain, selon le type de pain que vous fabriquez. Si vous vendez environ une miche de pain par semaine, votre nouvelle machine à pain pourrait se payer elle-même en trois mois - ou cela pourrait prendre près de six ans. En plus de cela, vous devrez trouver de l'espace dans votre cuisine pour ranger un nouvel appareil de la taille d'une petite poubelle.
Lorsque vous achetez une machine à pain, elle est livrée avec un livre de recettes de pain conçu pour être utilisé avec cette machine particulière. Si vous voulez vous lancer au delà de ces bases, vous pouvez acheter des livres de cuisine dédiés spécifiquement aux recettes de machine à pain, ou les trouver en ligne sur des sites de cuisine comme Taste of Home ou AllRecipes. À mesure que vous vous habituez à votre machine à pain et comment elle fonctionne, vous pouvez déterminer comment adapter les recettes de pain standard à la machine, en ajustant les quantités de farine et de liquide au besoin.
Si vous ne voulez pas faire de la place dans votre cuisine pour un gadget de plus, vous pourriez être en mesure de faire votre propre pain avec un gadget que vous possédez déjà . En adaptant un peu vos recettes de pain, vous pouvez faire du pain dans une mijoteuse. La plupart des cuisinières lentes peuvent atteindre environ 200 ° F sur leur réglage élevé, qui se trouve juste être la bonne température interne pour une miche de pain. Ce n'est pas aussi rapide que de cuire du pain dans le four, mais tant que vous chauffez la pâte assez longtemps, elle cuit tout le long.
Contrairement à une machine à pain, une mijoteuse ne peut pas faire le mélange et le pétrissage pour vous. Cependant, une fois que vous avez fait cette partie du travail à la main, vous pouvez placer votre pâte dans la cuisinière et la cuire tout de suite. Parce que cela prend tellement de temps à cuire, vous n'avez même pas besoin de le laisser monter en premier. Une grande mijoteuse ovale peut contenir un moule à pain ordinaire à l'intérieur; Avec des cuisinières rondes, vous pouvez faire cuire le pain directement dans le pot, en le tapissant de papier parchemin pour empêcher la pâte de coller.
Selon Kitchn, il faut en moyenne deux heures en haut pour cuire une miche de pain de cette façon. Cependant, les temps de cuisson peuvent varier de une à trois heures, vous devrez donc expérimenter un peu pour voir ce qui fonctionne pour votre modèle particulier. La meilleure façon de savoir quand votre pain est fait est de vérifier sa température interne, qui devrait être entre 190 ° F et 200 ° F. Un pain fini doit être ferme sur le dessus et légèrement bruni sur le fond.
L'article de Kitchn avertit que le pain cuit dans une mijoteuse n'est pas exactement le même que le pain cuit au four. Les pains sortent un peu plus plat que la normale, et ils ne développent pas une croûte ferme et moelleuse. Si vous préférez le pain avec une croûte plus douce, c'est une bonne chose. Cependant, si vous l'aimez un peu plus croustillant, vous pouvez donner au pain un zap rapide sous le gril de votre four.
La cuisson du pain dans la mijoteuse ne nécessite que sept minutes de travail pratique par pain. Tout comme l'utilisation d'une machine à pain, la cuisson lente de votre pain économise de l'énergie, ce qui fait que chaque pain coûte quelques centimes de moins que celui cuit de la manière traditionnelle. Cela fait du pain à cuisson lente un excellent choix pour l'été, lorsque vous ne voulez pas chauffer votre cuisine en faisant fonctionner le four.
Selon Kitchn, vous pouvez adapter à peu près n'importe quelle recette de pain pour le préparer de cette façon. Préparez simplement la pâte, façonnez-la en pain et laissez la mijoteuse faire le reste. Si vous voulez des recettes spécialement conçues et testées pour la cuisson à la mijoteuse, la prévention offre une demi-douzaine qui devrait vous donner de bons résultats.
Il y a une autre façon de faire cuire son propre pain qui ne nécessite aucun équipement spécial - et presque pas de travail. C'est ce qu'on appelle un pain sans pétrir. Avec cette méthode, popularisée dans le livre de cuisine «Pain artisanal en cinq minutes par jour» de 2008, vous mélangez une grande quantité de pâte humide et la rangez au réfrigérateur pendant quelques semaines. Chaque fois que vous voulez du pain frais, tout ce que vous avez à faire est de retirer une section de pâte, de la façonner en pain, de la laisser lever pendant environ 40 minutes, puis de la cuire. Il faut environ 15 minutes pour mélanger la pâte et seulement une minute ou deux pour la façonner. Donc, en moyenne, chaque pain ne prend que cinq minutes à faire.
Cette méthode sans pétrissage présente plusieurs avantages par rapport aux autres méthodes:
Vous pouvez trouver un exemple de recette de pain en utilisant cette méthode sur le site Internet Artisan Bread in Five. C'est un pain blanc de base avec une texture moelleuse et une saveur qui se rapproche du levain plus longtemps vous avez eu la pâte. Le site propose également quelques autres recettes gratuites que vous pouvez réaliser avec cette méthode, comme une pâte sans gluten et une pâte à brioche sucrée.
Si vous aimez l'idée de faire votre propre pain, mais que vous n'êtes pas sûr de pouvoir prendre le temps, rappelez-vous que ce n'est pas forcément une situation de tout ou rien. Vous pouvez cuire exactement aussi souvent que vous le souhaitez. Par exemple, vous pouvez concocter une miche de pain maison de temps en temps pour une occasion spéciale, comme le dîner de Thanksgiving. Ou vous pouvez juste faire du pain quand vous avez beaucoup de temps libre et l'acheter quand vous êtes sur un calendrier plus serré.
Soyez averti, cependant: Le pain frais peut être addictif. Une fois que vous prenez l'habitude de la pâtisserie, vous risquez de constater que vous n'êtes plus satisfait du pain acheté en magasin. Même lorsque votre emploi du temps est occupé, vous pouvez vous retrouver à essayer de cuire à temps pour la cuisson parce que vous êtes accro à cette saveur maison. Et avec chaque pain que vous préparez, vous économiserez de l'argent en même temps.
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