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4 aliments de spécialité bon marché et sains que vous pouvez faire à la maison (Recettes)


Je dépense une quantité ridicule d'argent à l'épicerie. C'est en partie parce que mon mari et moi ne mangeons presque jamais (mais nous mangeons beaucoup), et c'est en partie parce que nous achetons une abondance de nourriture organique de haute qualité.

Au cours des dernières années, j'ai commencé à essayer de nouvelles choses dans la cuisine, à la recherche de moyens de contrôler nos coûts alimentaires. Ce que j'ai découvert, c'est qu'il est vraiment très facile de faire certains de ces aliments «spécialisés» de haut-dollar à la maison - même ceux que les gens supposent généralement ne peuvent être achetés dans un magasin.

Dans certains cas, les économies de coûts sont importantes, surtout au fil du temps. C'est parce que certains aliments, tels que le kéfir - une boisson contenant des probiotiques - peuvent avoir un coût de «démarrage». Cependant, comme vous continuez à les faire, la dépense continue est minime.

Si vous pensez que ça ne vaut pas la peine de passer du temps à faire des produits que vous pouvez acheter au magasin, vous pourriez être surpris. La majorité de ces articles peuvent être fouettés rapidement et avec peu d'effort. Même ceux qui ont besoin de plus de temps pour faire un appel demandent généralement du temps pour s'asseoir et attendre - vous n'avez pas à vous engager dans une préparation active, alors vous pouvez simplement laisser la nourriture faire son travail.

Recettes d'aliments sains spécialisés sur un budget

1. Kefir

Le kéfir est une boisson lactée fermentée remplie de probiotiques, un peu comme le yogourt, qui aide à garder votre écosystème intestinal sain et fort. Il est également rempli de nutriments bons pour vous, comme les protéines (environ 10 grammes par portion) et le calcium (environ 20% de la valeur quotidienne recommandée par portion d'une tasse). En raison de la saveur légèrement pétillante et acidulée du kéfir, il est délicieux dans les smoothies comme alternative au lait.

Malheureusement, une bouteille de kéfir ordinaire de 32 onces peut vous coûter entre 4 $ et 6 $ dans une épicerie typique. Si vous buvez huit onces par jour, cette bouteille ne va durer que quatre jours.

Le kéfir lui-même est réellement très facile à faire. Tout ce dont vous avez besoin est des grains de kéfir, un contenant vide et du lait. Vous pouvez acheter les grains - qui ne sont pas du tout des grains - en ligne pour environ 5 à 20 $. Ou, si vous êtes assez chanceux pour connaître d'autres personnes qui font du kéfir, vous pouvez généralement demander juste quelques grains quand ils sont prêts à partager leur lot (voir ci-dessous). Il m'arrive d'obtenir mes grains gratuitement de mon père.

Grains de kéfir: ce que vous devriez savoir

Un lot de grains de kéfir est une colonie vivante de cultures actives - les enzymes et les bactéries qui fermentent le lait en kéfir. Une fois que vous achetez des grains de kéfir vivants, vous pouvez utiliser le même lot indéfiniment. Parce que la colonie continue à croître, vous pouvez progressivement faire de plus en plus de kéfir, ou vous pouvez diviser vos grains et les donner à un ami.

Il est important de comprendre que pas deux colonies de grains de kéfir sont exactement les mêmes, ce qui signifie qu'il peut être nécessaire d'expérimenter pour atteindre votre «sweet spot». Cela dit, voici quelques informations générales pour vous aider à démarrer:

  • Il faut généralement entre 12 et 24 heures pour qu'un lot de kéfir fermente - le temps est basé sur la température de la colonie et de l'air, car les températures plus froides ralentissent le processus de fermentation. La température idéale est entre 68 et 85 degrés Fahrenheit.
  • Le kéfir est prêt lorsque le lait s'est épaissi et que le kéfir dégage une odeur agréable et «propre». Vous pourriez voir une légère séparation du lactosérum du lait au fond de votre pot. C'est quand vous devriez séparer le kéfir des grains. Si vous le laissez continuer à cultiver, le kéfir se fermera, le lactosérum et le caillé se sépareront complètement, et le kéfir qui en résultera sera beaucoup plus acide.
  • Il n'y a pas de rapport grain / lait standard de kéfir - il dépend fortement de la colonie, mais en général, chaque cuillère à soupe de grains devrait faire entre 1 et 2, 5 tasses de kéfir. Ajoutez simplement entre 1 et 2, 5 tasses de lait à vos grains pour faire votre quantité désirée de kéfir.
  • Pour garder vos grains en bonne santé, c'est une bonne idée de faire du kéfir en continu, généralement en petits lots quotidiens. Si vous avez besoin d'une pause, cependant, tout ce que vous avez à faire est d'ajouter du lait frais à vos grains de kéfir et de les conserver au réfrigérateur jusqu'à trois semaines. La température froide arrête presque complètement le processus de fermentation. Lorsque vous voulez recommencer, il suffit de filtrer le lait et d'ajouter du lait frais aux grains.
  • Parce que les grains poussent et se multiplient, vous devrez peut-être augmenter la quantité de kéfir que vous faites en ajoutant plus de lait à chaque lot. Si vous ne voulez pas faire plus de kéfir, divisez simplement vos grains et débarrassez-vous de l'excès. Si vous faites de petites quantités de 1 à 2, 5 tasses de kéfir, il est probablement temps de partager vos grains une fois que vous avez plus d'une ou deux cuillères à soupe.

Comment faire du kéfir

Ingrédients:

  • 1 à 2, 5 tasses de lait de votre choix
  • 1 à 2 cuillères à soupe de grains de kéfir

Provisions:

  • Bocal en verre
  • Filtre à mailles fines
  • bol
  • Filtre à café
  • Large bande de caoutchouc
  • Lanceur

Pas:

Une fois que vous avez vos grains, faire du kéfir est facile:

  1. Placez les grains dans le fond d'un récipient - j'utilise une carafe en verre transparent de 64 onces avec un couvercle. Un récipient clair est utile pour que vous puissiez voir le processus de fermentation. Les récipients en plastique sont habituellement bien, mais le verre est préféré parce qu'il est moins susceptible d'être endommagé ou d'entacher le kéfir.
  2. Verser le lait sur le dessus - le rapport exact des grains au lait est très dépendante des colonies, et quelque chose que vous pouvez ajuster avec le temps, mais vous devez généralement ajouter environ deux tasses et demie de lait à chaque à deux cuillères à soupe de grains de kéfir. Le type de lait que vous utilisez est entièrement à vous, mais c'est une bonne idée de s'en tenir à un, car il faut quelques cycles de fermentation pour s'adapter à tout nouveau. Personnellement, j'utilise du lait écrémé, mais il n'y a aucune raison de ne pas utiliser 1%, 2%, du lait entier ou même du lait de chèvre.
  3. Couvrir le récipient avec un filtre à café et le fixer avec un élastique. Il est important que le récipient «respire» en utilisant un filtre à café ou une étamine pour faciliter le processus de fermentation. Le filtre ou l'étamine n'est nécessaire que pour éloigner les mouches ou autres insectes.
  4. Laissez la carafe s'asseoir sur le comptoir pendant 12 à 24 heures. Vous cherchez des preuves que le lait est en train de fermenter - il devrait s'épaissir et du lait caillé devrait commencer à se former. Une fois que vous voyez une séparation du lactosérum clair et du lait au fond de votre récipient, votre kéfir est prêt à être tendu.
  5. Retirez le filtre à café de votre récipient et utilisez une cuillère pour bien remuer le kéfir, en le mélangeant complètement.
  6. Placer une passoire fine sur un bol et verser le kéfir à travers la passoire. Vous pouvez agiter la passoire ou la remuer de temps en temps pour accélérer le processus. Lorsque vous avez terminé, laissez vos grains de kéfir dans la passoire.
  7. Placez les grains de kéfir dans une carafe en verre propre et ajoutez plus de lait pour continuer le processus de fermentation. Si vous n'envisagez pas de préparer un lot pendant un certain temps, couvrez les grains avec du lait, mettez un couvercle sur votre récipient et rangez-le dans le réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation.
  8. Prenez le kéfir que vous venez de produire dans le bol et versez-le dans un récipient séparé pour le ranger dans votre réfrigérateur ou consommez-le immédiatement.

Une fois que vos grains ont suffisamment poussé, vous pouvez facilement faire un demi-gallon de kéfir avec chaque lot pour rien de plus que le prix d'un demi-gallon de lait - environ 64 onces de kéfir coûte environ 2 $, au moins quatre fois moins cher qu'une bouteille pré-produite de l'épicerie.

2. Houmous

Le houmous est l'un de mes trempettes et étalages préférés. Cependant, un petit contenant de houmous pré-fabriqué provenant de l'épicerie peut coûter entre 3 $ et 5 $. Cependant, tous les hoummos sont des pois chiches (pois chiches), du tahini (pâte de graines de sésame), du jus de citron, de l'huile d'olive et des épices - généralement de l'ail et du sel. Les pois chiches et les tahini, en particulier, sont ce qui rend le hoummos si bon pour vous - ils contiennent la protéine, la fibre et le folate, ce qui en fait une trempette et une collation santé.

Cette recette de houmous maison produit entre 25 et 30 onces de trempette. Si vous pouvez produire 28 onces de houmous à la maison pour environ 6 $, vous dépensez environ la moitié de ce que vous auriez à acheter un montant similaire dans un magasin.

Comment faire du houmous

Ingrédients:

  • Deux boîtes de 15, 5 onces de pois chiches
  • Jus de deux citrons
  • Deux cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/3 tasse de tahini
  • Les épices, au goût (ail, sel, poivre de Cayenne et paprika sont toutes de bonnes options)

Provisions:

  • Deux bols
  • Robot de cuisine

Pas:

  1. Égouttez le jus de pois chiches dans un bol, placez les haricots dans un autre bol et rincez-les. Ajouter de l'eau aux haricots pour leur permettre de tremper et de les mettre de côté.
  2. Ajouter le tahini et le jus de citron à un robot culinaire et bien mélanger, en ajoutant un peu du jus de pois chiche - environ 1/3 de celui-ci - au mélange pour créer une consistance mousseuse.
  3. Ajouter l'ail, le sel et les autres épices (le paprika est bon), mélanger à nouveau. Combien vous ajoutez est très dépendante de votre goût, mais j'aime beaucoup de saveur, donc je commence généralement avec une cuillère à soupe de poudre d'ail (ou si vous utilisez de l'ail frais, j'ai ajouté jusqu'à huit clous de girofle dans un lot de houmous), une demi-cuillère à soupe de sel et une cuillère à café de toutes les autres épices. Je fais ensuite des ajustements en fonction de la saveur du houmous.
  4. Verser l'eau sur les pois chiches trempés. Puis, pendant que votre mélange se mélange, ajoutez-y lentement les haricots, en versant de temps en temps le jus de pois chiche restant si c'est trop épais.
  5. Lorsque vous avez ajouté tous les pois chiches, continuez à mélanger, en ajoutant l'huile d'olive.
  6. Lorsque le houmous atteint la texture désirée, éteignez le mélangeur et donnez-lui un goût. Ajouter des épices et de l'huile supplémentaires pour la saveur, au besoin.

3. Huiles infusées aux herbes et aux épices

Que vous mélangiez votre propre vinaigrette avec de l'huile infusée à l'ail, ou que vous utilisiez une huile infusée d'origan et de thym comme trempette pour du pain ou des pizzas, il existe d'innombrables options qui vous permettront de passer au niveau supérieur. Malheureusement, l'achat d'huiles infusées est coûteux. Par exemple, à la Grapevine Olive Oil Company, une bouteille de 12, 5 onces coûte près de 18 $.

Heureusement, vous pouvez faire de petites quantités d'huile infusée à la maison - et cela ne prend que cinq minutes. Habituellement, vous voulez consommer ces petits lots immédiatement, mais si vous voulez en faire plus pour stocker, vous pouvez sceller l'excès dans un contenant et le garder dans votre réfrigérateur pendant quelques semaines.

Comment faire des huiles infusées aux herbes et aux épices

Ingrédients:

  • Huile d'olive ou huile de pépins de raisin
  • Épices préférées (origan, thym ou ail, par exemple)

Provisions:

  • Mortier et pilon
  • La poêle
  • Pot propre

Pas:

  1. Sélectionnez vos épices. J'utilise habituellement séché, juste parce que je les ai en main, mais les herbes fraîches et les épices donnent une saveur plus forte. Mes favoris sont l'origan, le thym et le poivre de Cayenne pour un petit coup de pied supplémentaire.
  2. Si vous utilisez des herbes fraîches, les laver et les sécher complètement. Broyer les herbes ou les épices avec un mortier et un pilon pour aider à libérer la saveur.
  3. Placez les herbes ou les épices dans une casserole et couvrez-les d'huile. L'huile d'olive extra vierge offre une grande saveur, mais vous pouvez essayer d'autres options, comme l'huile de pépins de raisin.
  4. En remuant constamment, tournez le poêle à feu moyen - vous voulez que l'huile pétille légèrement, sans éclater.
  5. Après avoir chauffé et remué pendant environ cinq minutes, retirez l'huile du feu et versez-la dans une bouteille en verre à travers un filtre à café pour attraper les épices. Si vous utilisez des épices séchées ou si vous envisagez d'utiliser l'huile immédiatement, laissez les épices dans la bouteille en verre sans les filtrer - elles peuvent ajouter un peu de saveur supplémentaire. Cela dit, les herbes fraîches et les épices ajoutent de l'humidité, ce qui réduit le temps que met l'huile à se détériorer. Si vous prévoyez stocker votre huile après l'avoir fait, allez-y et tirez vos épices.
  6. Une fois l'huile refroidie, elle est prête à l'emploi.

Faire des huiles infusées en petites quantités est généralement une bonne idée pour aider à prévenir son rancissement. Si vous en avez, placez-le dans un endroit frais et sec, ou même dans votre réfrigérateur pendant quelques semaines.

4. Beurres aromatisés aux noix

Nutella n'a pas un coin sur le marché pour les beurres de noix aromatisés. En fait, le beurre d'arachide aromatisé et le beurre d'amande sont tout à fait la tendance dans les milieux sains - mais les variétés achetées en magasin ne sont pas bon marché. Par exemple, un pot de 16 onces de Justin's Maple Almond Butter coûte 12 $. En comparaison, chez Nuts.com, vous pouvez ramasser une livre d'amandes crues pour 8 $, ou une livre de cacahuètes grillées pour 4 $ - les matières premières sont beaucoup moins cher que le produit fini pré-fabriqué.

Tant que vous avez des noix en main, vous pouvez facilement fouetter un beurre de noix aromatisé en utilisant rien de plus qu'un mélangeur de haute qualité. J'aime faire du beurre de noix de miel salé en suivant les étapes suivantes:

Comment faire du beurre de noix maison

Ingrédients:

  • 2 tasses de noix décortiquées (j'utilise des noix pour cette recette)
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 2 cuillères à soupe de miel

Provisions:

  • Mélangeur ou robot culinaire
  • Cuillère

Pas:

  1. Placez environ deux tasses de noix décortiquées dans un mélangeur.
  2. Ajouter une cuillère à café de sel de mer et deux cuillères à soupe de miel.
  3. Mélangez les noix en haut, en vous arrêtant toutes les 30 secondes environ pour gratter les parois du récipient du mélangeur afin d'empêcher le beurre de noix de pénétrer dans les lames.
  4. Une fois que vous avez atteint la consistance désirée, transférer le beurre de noix dans un récipient. Utilisez-le immédiatement ou rangez-le dans le réfrigérateur.

J'ai aussi fait un beurre d'amande au chocolat épicé de cette façon, en ajoutant simplement plus de miel, plus de poudre de cacao et une pincée de poivre de Cayenne aux amandes avant de les mélanger.

Dernier mot

Bien qu'il soit agréable d'économiser de l'argent sur les aliments de spécialité en cuisinant à la maison, ce n'est pas la principale raison pour laquelle je continue de le faire. Je le fais parce que cela me donne la flexibilité d'expérimenter en me connectant avec les aliments que je mange. Lorsque vous préparez vos propres aliments, vous devez ralentir et établir une relation avec ce que vous consommez. Cela peut aider à améliorer les choix, à mieux contrôler les portions et à mettre l'accent sur une nutrition réelle et de haute qualité qui peut maintenir un mode de vie sain.

Y a-t-il des aliments de spécialité que vous fabriquez à la maison?


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